Ingredienti per 2 persone
Per la sfoglia
- 180 g di semola di grano duro Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 2 uova di gallina piccole cat.0 di Mottola (Ta)
Per il ripieno
- 200 g di formaggio pecorino stag 12 mesi di Talsano (Ta)
- 100 ml di acqua
- 5 g di pepe nero
Per il condimento
- 20 g di burro di panna centrifugato pugliese
- crema cacio e pepe qb (ripieno diluito)
Procedimento per la sfoglia
Sulla tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro ed inserire le uova, amalgamare, formare un panetto, ricoprirlo con pellicola e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per il ripieno
Grattugiare il formaggio pecorino e metterlo in una ciotola, tostare brevemente in padella il pepe pestato, aggiungerlo al formaggio ed inserire a filo l’acqua, deve risultare una crema soffice e soda, inserirla in un sac a poche e riporre in frigorifero.
Procedimento per i tortelli
Stendere delle sfoglie sottili aggiungere il ripieno e chiudere ripiegandole su se stesse, con una rotella dentellata tagliare e chiudere a formare il tortello (vedi foto). Far asciugare su una base in legno infarinata fino al momento della cottura.
Lessare in abbondante acqua salata i tortelli per 3 minuti, sgocciolarli ed inserirli in padella con il burro, mescolare delicatamente.
Impiattare i tortelli cacio e pepe rifinendo il piatto con la crema di cacio ed ancora un giro di pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
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Cheese and Pepper Tortelli
Ingredients for 2 people
For the pastry
- 180 g Senatore Cappelli durum wheat semolina from Mottola (TA)
- 2 small chicken eggs, category 0, from Mottola (TA)
For the filling
- 200 g 12-month-aged pecorino cheese from Talsano (TA)
- 100 ml water
- 5 g black pepper
For the sauce
- 20 g Apulian centrifuged cream butter
- cheese cream to taste (diluted filling)
Preparation for the pastry
Place the semolina on a wooden board, make a well in the center and add the water. Mix together, shape into a loaf, cover with plastic wrap, and let rest for 1/2 hour.
Filling Method
Grate the pecorino cheese and place it in a bowl. Briefly toast the crushed pepper in a pan, then add it to the cheese and gradually add the water. The mixture should become a soft, thick cream. Place it in a piping bag and refrigerate.
Tortelli Method
Roll out thin sheets of pasta, add the filling, and fold them over. Use a serrated pastry wheel to cut and close the pasta to form a tortello (see photo). Let it dry on a floured wooden board until ready to cook.
Boil the tortelli in plenty of salted water for 3 minutes, drain, and add them to the pan with the butter, stirring gently.
Plate the tortelli cacio e pepe, garnishing with the creamed cheese and a sprinkle of freshly ground pepper. Serve immediately.
Enjoy your meal
