Ingredienti per 2 persone
- 4 carciofi violetti di Mesagne (Br)
- 4 sponsali (cipollotti) di Montemesola (Ta)
- 1 spicchio di aglio di Bella (Pz)
- succo di limone
- vino bianco secco qb
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali pugliese
- 1 cucchiaio di pane casereccio raffermo grattugiato
- 1 cucchiaio di formaggio pecorino stag. 12 mesi pugliese
- sale e pepe qb
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, tagliarli a metà, tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli ed asciugarli.
Pulire gli sponsali togliendo le prime foglie esterne, lavarli, asciugarli e tagliarli a metà.
In una capiente padella far rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere gli sponsali, i carciofi (vedi foto), il sale ed il pepe, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e far sfumare, rimettere il coperchio e cuocere ancora per 8 minuti.
Sistemare in una teglia rifinendo con il formaggio pecorino grattugiato, il pane casereccio raffermo ed ancora un giro di olio. Mettere in forno già caldo in funzione grill per 5 minuti. Sfornare, impiattare e servire subito.
Buon appetito
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Artichokes and Spring Onions Gratinated
Ingredients for 2 people
- 4 purple artichokes from Mesagne (Br)
- 4 spring onions from Montemesola (Taranto)
- 1 clove of Bella garlic (Pz)
- lemon juice
- dry white wine to taste
- 2 tablespoons extra virgin olive oil from Puglia
- 1 tablespoon grated stale homemade bread
- 1 tablespoon 12-month-aged pecorino cheese from Puglia
- salt and pepper to taste
Clean the artichokes, removing the tough outer leaves, trim them, cut them in half, immerse them in water and lemon juice, then drain and dry them.
Clean the spring onions by removing the outer leaves, wash them, dry them, and cut them in half.
In a large skillet, sauté the garlic in the oil, add the sponsali, artichokes (see photo), salt, and pepper. Cover, lower the heat, and cook for 2 minutes. Add the white wine and reduce, then replace the lid and cook for another 8 minutes.
Place the onions in a baking dish, garnish with grated pecorino cheese, stale homemade bread, and a drizzle of oil. Bake in a preheated oven on the broiler for 5 minutes. Remove from the oven, plate, and serve immediately.
Enjoy your meal
