Ingredienti
Per la frolla di semola all’olio
- 250 g di semola di grano Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 100 g di farina di grano tenero tipo o pugliese
- 100 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extra vergine di olive multivarietali del tarantino
- 2 uova di masseria pugliese cat.0
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 25 ml di succo di limone
Per la crema frangipane alle mandorle
- 100 g di mandorle tostate pugliesi
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di burro di panna centrifugato di masseria pugliese
- 60 g di farina di grano tenero di tipo 0
- 2 uova di masseria pugliese cat.0
- la buccia di 1 arancia grattugiata
Per la composta di mele
- 4 mele golden medie
- 20 g di burro di panna centrifugato di masseria pugliese
- il succo di 1 limone
- 50 g di zucchero di canna
- un pizzichino di cannella
Per le mele all’alchermes
- 2 mele golden piccole
- alchermes qb
Procedimento per la frolla
In una ciotola capiente inserire la semola e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero e le uova. Amalgamare con una forchetta ed unire l’olio ed il succo di limone. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per la crema frangipane
Estrarre dal frigorifero il burro almeno 1 ora prima, dovrà essere morbido e cremoso. Frullare finemente le mandorle, aggiungere la farina, lo zucchero a velo e la buccia d’arancia, frullare ancora, aggiungere ora il burro e le uova, frullare fino a che il composto sia ben amalgamato. Inserirla in una sac a poche.
Procedimento per la composta di mele
Pelare e cubettare le mele, raccoglierle in una ciotola con il succo di limone, far riposare 20 minuti. Trascorso questo tempo trasferirle in padella, aggiungendo il burro e lo zucchero. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti o fino a che le mele siano ben cotte. Aggiungere ora la cannella ed amalgamare.
Procedimento per le mele all’alchermes
Pelare ed affettare le mele, posizionarle in un contenitore largo e basso ed aggiungere l’alchermes, far imbibire per 1 ora circa.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 26 cm. di diametro, stendere l’impasto, aggiungere la composta di mele, la crema frangipane (livellandola), posizionare le mele all’alchermes e alcune strisce di frolla (vedi foto). Mettere in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa o finchè non sia dorata in superficie.
Nb: l’idea delle mele all’alchermes è di Rosalba Lo Feudo
1072
Semolina Oil Tart with Apple Compote, Almond Frangipane, and Alchermes Apples
Ingredients
For the Semolina Oil Shortcrust Pastry
- 250g Senatore Cappelli from Mottola (Ta) wheat semolina
- 100g Apulian soft wheat flour
- 100g granulated sugar
- 80ml Taranto multivarietal extra virgin olive oil
- 2 Masseria Pugliese eggs, category 0
- 1/2 sachet baking powder
- 25ml lemon juice
For the Almond Frangipane Cream
- 100g Apulian toasted almonds
- 100g powdered sugar
- 100g Masseria Pugliese centrifuged butter
- 60g Type 0 soft wheat flour
- 2 Masseria Pugliese eggs, category 0
- Grated zest of 1 orange
For the Apple Compote
- 4 medium Golden Delicious apples
- 20g cream butter Apulian farmhouse juice
- Juice of 1 lemon
- 50g brown sugar
- A pinch of cinnamon
For the Alchermes apples
- 2 small golden apples
- Alchermes to taste
Shortcrust pastry
In a large bowl, combine the semolina and wheat flour, make a well in the center, and add the sugar and eggs. Mix with a fork, then add the oil and lemon juice. Add the sifted yeast, shape into a ball, and let rest for 1/2 hour.
Frangipane cream
Remove the butter from the refrigerator at least 1 hour in advance; it should be soft and creamy. Finely blend the almonds, add the flour, powdered sugar, and orange zest, blend again, then add the butter and eggs, blending until well combined. Transfer to a piping bag.
Apple Compote Method
Peel and dice the apples, place them in a bowl with the lemon juice, and let them rest for 20 minutes. Then, transfer them to a pan, adding the butter and sugar. Cover and cook over low heat for 20 minutes, or until the apples are well-cooked. Add the cinnamon and mix well.
Alchermes Apples Method
Peel and slice the apples, place them in a wide, shallow bowl, add the alchermes, and let steep for about 1 hour.
Butter and flour a 26 cm cake pan, roll out the dough, add the apple compote, the frangipane cream (leveling it), arrange the alchermes apples, and a few pastry strips (see photo). Bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for about 40 minutes, or until golden brown.
Enjoy your meal
