Ingredienti per 2 persone
- 180 g di fusilloni di semola Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 300 g di passata di pomodori fiaschetto (conserva casalinga)
- 400 g di triglie di scoglio dello Ionio
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
- prezzemolo fresco qb
- vino bianco secco qb
Togliere le teste e metterle da parte, squamare, eviscerare, sfilettare e spinare, con cura e con una pinzetta, le triglie.
In una padella far rosolare 1/2 spicchio di aglio con 1 cucchiaio di olio e le teste delle triglie per 2 minuti, aggiungere il vino bianco e far sfumare, quando evaporato aggiungere 150 ml di acqua fredda, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti. Setacciare e recuperare il liquido.
Nella stessa padella far rosolare il restante aglio e l’olio, aggiungere la passata di pomodori fiaschetto, il sale e il pepe e il liquido di cottura delle teste. Cuocere per 15 minuti.
Lessare in abbondante acqua salata i fusilloni per 11 minuti, sgocciolarli ed inserirli nella padella, aggiungere le triglie tagliare a pezzi regolari e cuocere ancora mescolando con cura per un altro minuto.
Impiattare i fusilloni con le triglie rifinendo il piatto con il prezzemolo tritato. Servire subito.
Buon appetito
1070
Fusilloni with fiaschetto tomato and red mullet sauce
Ingredients for 2 people
- 180g Senatore Cappelli semolina fusilli from Mottola (TA)
- 300g Fiaschetto tomato passata (homemade preserve)
- 400g Ionian rock red mullet
- 1 clove garlic
- Salt and pepper
- 2 tablespoons extra virgin olive oil from Apulian Celline olives
- Fresh parsley to taste
- Dry white wine to taste
Remove the heads and set them aside; carefully scale, gut, fillet, and debone the red mullet with tweezers.
In a pan, sauté 1/2 clove garlic with 1 tablespoon oil and the red mullet heads for 2 minutes. Add the white wine and reduce. Once evaporated, add 150ml cold water, cover, and cook for 10 minutes. Sieve and reclaim the liquid.
In the same pan, sauté the remaining garlic and oil, add the tomato puree, salt, pepper, and the cooking liquid from the tomatoes. Cook for 15 minutes.
Boil the fusilli in plenty of salted water for 11 minutes, drain, and add to the pan. Add the red mullet, cut into even pieces, and cook, stirring carefully, for another minute.
Plate the fusilli with the red mullet, garnishing with chopped parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
