Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
- 60 g di farina di grano tenero macinata a pietra tipo 1
- 1 uovo di masseria bio cat.0 pugliese
- acqua qb
Per il ripieno
- 500 g di bietole
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di cacioricotta di pecora pugliese
- sale e pepe
Per il condimento
- 300 g di pomodori d’inverno (anzert) pugliesi
- 1 cipollina rossa
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- sale e pepe
- germogli di basilico
Procedimento per la pasta
Su una tavola in legno unire la semola, fare il buco al centro ed inserire l’ uovo e pochissima acqua. Amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e sodo, formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti, riporre in frigorifero per 30 minuti.
Procedimento per il ripieno
Lessare le bietole in acqua salata, sgocciolarle e quando fredde strizzarle molto bene, ripassarle in padella con l’olio e l’aglio per 5 minuti. Togliere l’aglio e tritare finemente a coltello, aggiungere il cacioricotta grattugiato ed aggiungere il sale (poco) e il pepe. Amalgamare con cura e riporre in frigorifero coperto da pellicola.
Procedimento per i cappelletti
Stendere con il mattarello delle sfoglie sottili e con l’aiuto di una rotella tagliare dei quadrati (4 cm). Porre al centro il ripieno, ripiegare il riquadro di pasta su se stesso, facendo combaciare gli angoli ed i lembi, esercitando una leggera pressione (vedi foto). Posizionare su una gratella ad asciugare.
Procedimento per il condimento
Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodori. In una padella far rosolare la cipolla tritata con l’olio per 5 minuti, aggiungere i pomodori, il sale ed il pepe, mettere il coperchio e a fiamma bassa cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo frullare e passare al setaccio. Tenere in caldo.
Lessare in abbondante acqua salata i cappelletti per 3 minuti, sgocciolarli e inserirli nella padella con il sugo, amalgamare con cura ed impiattare, rifinendo il piatto con i germogli di basilico. Servire subito
Buon appetito
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Cappelletti with Chard and Cacioricotta in Winter Tomato Sauce
Ingredients for 2 people
For the pasta
- 100 g durum wheat semolina
- 60 g stone-ground wheat flour type 1
- 1 organic farm egg, category 0, from Puglia
- water to taste
For the filling
- 500 g chard
- 1 tablespoon extra virgin olive oil from Puglia’s Peranzana olives
- 1 clove garlic
- 100 g sheep’s milk cacioricotta from Puglia
- salt and pepper
For the sauce
- 300 g winter tomatoes (anzert) from Puglia
- 1 small red onion
- 1 tablespoon extra virgin olive oil from Puglia’s Peranzana olives
- salt and pepper
- basil sprouts
Pasta method
On a wooden board, combine the semolina, make a well in the center, and add the egg and a little water. Mix until smooth and firm, shape into a ball, wrap in plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes.
Filling Method
Boil the chard in salted water, drain, and squeeze well when cool. Sauté in a pan with oil and garlic for 5 minutes. Remove the garlic and finely chop with a knife. Add the grated cacioricotta, a pinch of salt, and pepper. Mix thoroughly and refrigerate, covered with plastic wrap.
Cappelletti Method
Roll out thin sheets of pasta using a rolling pin and cut into 4 cm squares using a pastry wheel. Place the filling in the center, fold the pasta square over itself, matching the corners and edges, applying light pressure (see photo). Place on a wire rack to dry.
Seasoning Method
Wash, dry, and halve the tomatoes. In a pan, sauté the chopped onion in the oil for 5 minutes. Add the tomatoes, salt, and pepper, cover, and cook over low heat for 10 minutes. After 10 minutes, blend and sieve. Keep warm.
Boil the cappelletti in plenty of salted water for 3 minutes, drain, and add them to the pan with the sauce. Mix thoroughly and serve, garnishing with basil sprouts. Serve immediately.
Enjoy your meal
