Ingredienti
Per la frolla
- 350 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 150 g di farina di grano tenero tipo 1
- 160 g di zucchero semolato
- 125 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 2 uova di masseria pugliese cat.0
- la buccia di 1/2 limone grattugiato
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 50 ml di latte intero
Per il ripieno
- 100 g di cantucci alle mandorle
- 300 g di confettura di pesche (conserva casalinga)
- buccia di limone qb
In una ciotola capiente inserire la semola rimacinata e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero, le uova e la buccia di limone. Amalgamare con una forchetta, unire l’olio ed il latte. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora
Frullare i cantucci alle mandorle con la buccia di limone ed unirli alla confettura di pesche, amalgamare, dovrà ridultare un composto sodo, ma spalmabile.
Dividere la frolla in due parti e stendere su un foglio di carta forno ad uno spessore di 1/2 cm, due rettangoli della stessa dimensione. Posizionare la base su una teglia. Sul primo rettangolo spalmare il composto di cantucci e confettura di pesche, adagiare delicatamente l’altro rettangolo e schiacciare leggermente. Con una spatolina stondata praticare su tutta la superficie dei solchi ravvicinati, poi con un coltello affilato tagliare tanti rettangoli uguali senza separarli.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa o finchè non siano dorati in superficie.
Nb: la composizione tratta da un’idea di Rosalba Lo Feudo…applausi!
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Shortcrust pastry rectangles filled with almond cantucci biscuits and peach jam
Ingredients
For the pastry
- 350 g re-milled durum wheat semolina from Puglia
- 150 g soft wheat flour (type 1)
- 160 g granulated sugar
- 125 ml extra virgin olive oil (Ogliarola del Taranto)
- 2 eggs from Masseria Pugliese (category 0)
- the grated zest of 1/2 lemon
- 1/2 sachet baking powder
- 50 ml whole milk
For the filling
- 100 g almond cantucci biscuits
- 300 g peach jam (homemade)
- lemon zest to taste
In a large bowl, combine the re-milled semolina and soft wheat flour, make a well in the center, and add the sugar, eggs, and lemon zest. Mix with a fork, then add the oil and milk. Add the sifted yeast, shape into a ball, and let rest for 1/2 hour.
Blend the almond cantuccini with the lemon zest and combine with the peach jam. Mix until the mixture is firm but spreadable.
Divide the pastry into two equal-sized rectangles on a sheet of parchment paper to a thickness of 1/2 cm. Place the base on a baking sheet. Spread the cantuccini and peach jam mixture on the first rectangle, then carefully place the other rectangle on top and press lightly. Using a small rounded spatula, make closely spaced grooves across the entire surface, then use a sharp knife to cut out as many equal rectangles as possible, without separating them.
Bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for about 20 minutes, or until golden brown on top.
N.B.: The composition is based on an idea by Rosalba Lo Feudo…applause!
