Ingredienti per 2 persone
Per le lasagne
- 160 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- acqua tiepida qb
Per il pesto di basilico
- 70 g di basilico di Sig. Gaetano
- 50 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- 30 g di formaggio pecorino stag. 12 mesi
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe qb
- 50 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
Per il condimento
- 1 kg di zucchine di Martina Franca (Ta) di Rita e Raffaele
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale e pepe
- 30 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- foglie di basilico qb
Procedimento per le lasagne: sulla tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro, inserire l’acqua ed amalgamare. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare per 1/2 ora circa. Stendere dei rettangoli sottili e farli asciugare su canovacci di cotone.
In una bassa e larga padella far bollire dell’acqua, inserire una alla volta le sfoglie e lessare per pochi secondi, far asciugare su canovacci di cotone.
Procedimento per il pesto di basilico: Lavare ed asciugare il basilico, frullarlo con il parmigiano, il pecorino, l’aglio e l’olio fino a che il composto diventi cremoso.
Procedimento per il condimento: lavare, asciugare e tagliare a cubetti regolari le zucchine, rosolarle in padella con l’olio, il sale ed il pepe per 10 minuti a fiamma bassa, se necessario aggiungere poca acqua tiepida. A fine cottura, prelevarne la metà e frullarla.
Composizione delle lasagne: rivestire una teglia con un primo strato di crema di zucchine, le sfoglie di pasta, il pesto di basilico, le zucchine a cubetti e il parmigiano. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ricoprire con un foglio d’alluminio e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Terminato questo tempo, togliere il foglio d’alluminio e far gratinare per 5 minuti. Togliere dal forno e far intiepidire la lasagna 5 minuti prima di servirla con una bella foglia di basilico.
Buon appetito
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Lasagna with Zucchini, Basil Pesto, and Parmigiano
Ingredients for 2 people
For the lasagna
- 160 g durum wheat semolina from Puglia
- warm water to taste
For the basil pesto
- 70 g basil from Mr. Gaetano
- 50 g Parmigiano Reggiano cheese, aged 30 months
- 30 g Pecorino cheese, aged 12 months
- 1 clove garlic
- Salt and pepper to taste
- 50 ml extra virgin olive oil from Ogliarola olives from Taranto
For the dressing
- 1 kg zucchini from Martina Franca (TA) from Rita and Raffaele
- 1 clove garlic
- 2 tablespoons extra virgin olive oil from Ogliarola olives from Taranto
- Salt and pepper
- 30 g Parmigiano Reggiano cheese, aged 30 months 30 months
- basil leaves to taste
Lasagna method: Place the semolina on a wooden board, make a well in the center, add the water, and mix well. Shape into a ball, cover with plastic wrap, and let rest for about 1/2 hour. Roll out thin rectangles and let them dry on cotton cloths.
In a low, wide pan, bring water to a boil. Add the pasta sheets one at a time and boil for a few seconds. Let them dry on cotton cloths.
Basic pesto method: Wash and dry the basil, blend it with the Parmigiano, Pecorino, garlic, and oil until the mixture becomes creamy.
Dripping method: Wash, dry, and dice the zucchini. Sauté them in a pan with oil, salt, and pepper for 10 minutes over low heat, adding a little warm water if necessary. Once cooked, remove half and blend.
Lasagna assembly: Line a baking dish with a first layer of zucchini cream, the pasta sheets, the basil pesto, the diced zucchini, and the Parmigiano cheese. Continue in this manner until all the ingredients are used up.
Cover with aluminum foil and bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for about 20 minutes. After this time, remove the foil and brown for 5 minutes. Remove from the oven and let the lasagna cool for 5 minutes before serving, garnished with a generous basil leaf.
Enjoy your meal
