Ingredienti per 2 persone
- 180 g di riso carnaroli vercellese
- 200 g di more di rovo di Martina Franca (Ta)
- 350 ml di brodo vegetale
- 1 cipollina fresca bianca
- 20 g di burro di panna di Martina Franca (Ta)
- 30 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- sale e pepe
- foglioline di menta piperita
Lavare ed asciugare le more, rosolarle in padella con una noce di burro per 2 minuti,quindi frullare (mettere da parte qualche mora per la decorazione del piatto) e setacciare. La crema ottenuta tenerla in caldo.
Tritare finemente la cipollina bianca, farla rosolare in padella con una noce di burro, a fiamma bassa fino a che la stessa sia completamente cotta, se necessario aggiungere poco brodo vegetale bollente.
Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo aggiungere il brodo vegetale bollente, cuocere aggiungendo altro brodo, a 2 minuti dalla fine (16 minuti circa) aggiungere la cipollina stufata e la crema di more. Amalgamare con cura. Fuori dal fuoco, controllare la sapidità, aggiungere il pepe, il burro ed il parmigiano grattugiato, mantecare e far riposare 2 minuti.
Impiattare il risotto alle more di rovo, rifinendo il piatto con le more e le foglioline di menta. Servire subito.
Buon appetito
1050
Blackberry Risotto
Ingredients for 2 people
- 180 g Vercellese Carnaroli rice
- 200 g Martina Franca (TA) blackberries
- 350 ml vegetable broth
- 1 fresh white onion
- 20 g Martina Franca (TA) cream butter
- 30 g 30-month-aged Parmigiano Reggiano cheese
- salt and pepper
- peppermint leaves
Wash and dry the blackberries, sauté them in a pan with a knob of butter for 2 minutes, then blend (set aside a few blackberries for garnish) and sieve. Keep the resulting cream warm.
Finely chop the white onion, sauté it in a pan with a knob of butter over low heat until completely cooked, adding a little boiling vegetable broth if necessary.
Toast the rice dry in a wide, shallow saucepan, ensuring the rice is evenly distributed. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of your hand; if it’s very hot, you can add the boiling vegetable stock, cook by adding more stock, and with 2 minutes to go (about 16 minutes), add the braised onion and the blackberry puree. Mix thoroughly. Remove from the heat, check the seasoning, add the pepper, butter, and grated parmigiano, stir, and let rest for 2 minutes.
Plate the blackberry risotto, garnishing the dish with the blackberries and mint leaves. Serve immediately.
Enjoy your meal
