Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro pugliese
- 90 ml di acqua circa
- 400 g di pesce lutrino
- 150 ml di brodo di pesce lutrino
- 300 g di passata di pomodori fiaschetto (conserva casalinga)
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- sale
- peperoncino secco qb
- origano secco qb
Su una spianatoia in legno posizionare la semola, fare il buco al centro e unire poco per volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare avvolta in pellicola per alimenti per 15 minuti. Formare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 2 ore.
Squamare, eviscerare e sfilettare il pesce lutrino (con la testa e la lisca produrre un brodo).
In una padella far rosolare l’aglio tritato con l’olio, aggiungere la passata di pomodori fiaschetto, un mestolino di brodo, il sale, il peperoncino ed il coperchio, cuocere per 15 minuti a fiamma bassa. Aggiungere i filetti di pesce lutrino e cuocere per 5 minuti.
Lessare in abbondante acqua salata le orecchiette, sgocciolarle ed inserirle in padella, amalgamare con cura.
Impiattare le orecchiette al sugo di pesce lutrino rifinendo il piatto con l’origano secco. Servire subito
Buon appetito
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Orecchiette with lutrino fish sauce
Ingredients for 2 people
- 180 g of durum wheat semolina from Puglia
- 90 ml of water approximately
- 400 g of lutrino fish
- 150 ml of lutrino fish broth
- 300 g of fiaschetto tomato puree (homemade preserve)
- 1 clove of garlic
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Peranzana olives from Crispiano (TA)
- salt
- dried chilli pepper to taste
- dried oregano to taste
Place the semolina on a wooden pastry board, make a hole in the centre and gradually add the water, mix well, form a ball and let it rest wrapped in cling film for 15 minutes. Form long strings, then cut them into regular pieces. Drag the small pieces with the help of a knife until they close on themselves. Turn them over and give them the orecchietta shape. Let it dry for at least 2 hours.
Scale, gut and fillet the lutrino fish (with the head and the bone produce a broth).
In a pan, brown the chopped garlic with the oil, add the fiaschetto tomato puree, a ladle of broth, salt, chili pepper and the lid, cook for 15 minutes on a low flame. Add the lutrino fish fillets and cook for 5 minutes.
Boil the orecchiette in plenty of salted water, drain them and add them to the pan, mix carefully.
Plate the orecchiette with the lutrino fish sauce, finishing the dish with dried oregano. Serve immediately
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