Ingredienti
Per la frolla di semola all’olio
- 150 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 100 g di farina di grano tenero tipo 1 di Villa Castelli (Br)
- 90 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extra vergine di olive multivarietali del tarantino
- 2 uova di masseria pugliese cat.0
- la buccia di 1/2 arancia grattugiata
- la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno
- 150 ml di confettura di pesche (conserva casalinga)
- 3 mele golden baby di Martina Franca (Ta)
- il succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di zucchero
- 10 g di burro di panna pugliese
Procedimento per la frolla
In una ciotola capiente inserire la semola rimacinata e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero, le uova, la cannella e la buccia di arancia. Amalgamare con una forchetta ed unire l’olio. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per le mele caramellate
Pelare, tagliare a 1/2, togliere il torsolo ed inserire in una ciotola le mele, aggiungere il limone e mescolare affinchè lo stesso sia distribuito sulle mele uniformemente. In una padella aggiungere il burro, le mele e lo zucchero, cucinare per 10 minuti circa a fiamma bassa. Tenere in caldo.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 26 cm. di diametro, stendere l’impasto, aggiungere la confettura di pesche, le mele caramellate e alcune decorazioni della frolla rimasta.
Mettere in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa o finchè non sia dorata in superficie.
Buon appetito
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Semolina oil tart with peach jam and caramelized lemon apples
Ingredients
For the semolina oil shortcrust pastry
- 150 g of re-milled durum wheat semolina from Puglia
- 100 g of soft wheat flour type 1 from Villa Castelli (Br)
- 90 g of granulated sugar
- 80 ml of extra virgin olive oil from multi-varietal olives from Taranto
- 2 eggs from Masseria Pugliese cat.0
- the grated peel of 1/2 orange
- the tip of a teaspoon of ground cinnamon
- 1/2 sachet of baking powder
For the filling
- 150 ml of peach jam (homemade preserve)
- 3 golden baby apples from Martina Franca (Ta)
- the juice of 1/2 lemon
- 1 tablespoon of sugar
- 10 g of butter from Apulian cream
Procedure for the shortcrust pastry
In a large bowl, place the re-milled semolina and the soft wheat flour, make a hole in the center and add the sugar, eggs, cinnamon and orange peel. Mix with a fork and add the oil. Add the sifted yeast, form a ball and let it rest for 1/2 hour.
Procedure for caramelized apples
Peel, cut in 1/2, remove the core and place the apples in a bowl, add the lemon and mix so that it is evenly distributed on the apples. In a pan add the butter, apples and sugar, cook for about 10 minutes on low heat. Keep warm.
Butter and flour a 26 cm diameter cake tin, roll out the dough, add the peach jam, caramelized apples and some decorations from the remaining shortcrust pastry.
Put in a preheated oven at 200° for about 40 minutes or until golden on the surface.
Enjoy your meal
