Ingredienti per 2 persone
- 180 g di riso baldo (lavorazione a pietra di secondo grado) vercellese
- 250 g di zucca suasina napoletana
- 1/2 cipolla bianca
- timo selvatico qb
- 50 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di olive cellina di Nardò pugliese
- sale qb
- 50 g di gorgonzola blu
- 20 g di nocciole del Piemonte
- 20 g di burro di panna
- 20 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- boccioli di timo selvatico qb
Per il brodo di zucca
- filamenti di zucca
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- gambi di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiao di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale qb
- 1/2 lt di acqua
Procedimento per la zucca frullata
Togliere la buccia, i semi e i filamenti alla zucca, tagliare julienne 2 fettine (che rosoleremo in padella con poco olio per la decorazione del piatto) e il resto a cubetti, rosolandola in padella con la cipolla tritata, l’olio e il timo, aggiungere l’acqua bollente e cuocere per 10 minuti con coperchio. Quando cotta, togliere il timo, salare e frullare. Tenere in caldo.
Procedimento per il brodo di zucca
Porre tutti gli ingredienti in una casseruola di acciaio, mettere il coperchio e cuocere per 1 ora, filtrare e tenere in caldo.
Procedimento per il risotto
Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo bollente, continuando ad aggiungerlo un po’ per volta man mano che il riso lo assorbe. A 4 minuti dal termine (17 minuti) della cottura inserire la zucca frullata. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato e mantecare. Coprire la pentola e far riposare qualche minuto.
Impiattare il risotto alla zucca, rifinendo il piatto con il gorgonzola a pezzettini, la zucca rosolata, le nocciole e i boccioli di timo selvatico. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry 2022
901
Pumpkin risotto, blue gorgonzola, hazelnuts and wild thyme buds
Ingredients for 2 people
- 180 g of Baldo rice (second grade stone processing) from Vercelli
- 250 g of Neapolitan suasina squash
- 1/2 white onion
- wild thyme to taste
- 50 ml of water
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Apulian Cellina Nardò
- salt to taste
- 50 g of blue gorgonzola
- 20 g of Piedmont hazelnuts
- 20 g of cream butter
- 20 g of aged parmigiano reggiano cheese 30 months
wild thyme buds to taste
For the pumpkin broth
- pumpkin strands
- 1 stick of celery
- 1 carrot
- 1 onion
- parsley stalks
- 1 clove of garlic
- 1 tablespoon of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
- salt to taste
- 1/2 lt of water
Procedure for the pureed pumpkin
Remove the skin, the seeds and the filaments of the pumpkin, cut 2 slices into julienne strips (which we will brown in a pan with a little oil for the decoration of the dish) and the rest into cubes, browning it in a pan with the chopped onion, oil and thyme, add boiling water and cook for 10 minutes with the lid on. When cooked, remove the thyme, add salt and blend. Keep warm.
Procedure for the pumpkin broth
Place all the ingredients in a steel saucepan, put the lid on and cook for 1 hour, filter and keep warm.
Procedure for the risotto
Dry toast the rice in a large, low saucepan to ensure that the rice is well distributed. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of one hand, if it is very hot, we can proceed to insert the boiling broth, continuing to add it a little at a time as the risotto absorbs it. 4 minutes from the end (17 minutes) of cooking, add the blended pumpkin. Remove from the heat, add the butter, grated Parmesan cheese and whisk. Cover the pot and let it rest for a few minutes.
Serve the pumpkin risotto, finishing the dish with the gorgonzola in small pieces, the browned pumpkin, the hazelnuts and the wild thyme buds. Serve immediately.
Enjoy your meal
