Ingredienti per 2 persone
- 160 g di spagoni di semola pugliese (vedi ricetta qui)
- 50 g di capocollo piccante di Martina Franca (Ta)
- 2 tuorli d’uovo di masseria bio pugliese
- 20 g di formaggio pecorino stag 6 mesi pugliese
- pepe nero
In una ciotola capiente sbattete i tuorli con il formaggio pecorino grattugiato.
In una padella far tostare a fiamma media il pepe nero pestato a coltello, aggiungere il capocollo tagliato a pezzi e rosolare per pochi minuti.
Lessare gli spagoni per 4 minuti, in abbondante acqua poco salata, ed aggiungerli al capocollo, spadellare per 1 minuto aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Togliere dal fuoco e inserire gli spagoni nella ciotola con il composto di tuorli e pecorino. Amalgamare con cura ed impiattare subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Nonno Cochi” Glera Marca Trevigiana IGT 2021 – Vino Frizzante
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Handmade semolina spagoni with spicy Martina Franca capocollo creamed with egg yolk and pecorino cheese
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian semolina spagoni (see recipe here)
- 50 g of spicy capocollo from Martina Franca (Ta)
- 2 egg yolks from Apulian organic farm
- 20 g of pecorino aged 6 months from Puglia
- black pepper
In a large bowl, beat the egg yolks with the grated pecorino cheese.
In a pan, toast the black pepper crushed with a knife over medium heat, add the capocollo cut into pieces and brown for a few minutes.
Boil the spagoni for 4 minutes, in plenty of lightly salted water and add them to the capocollo, sauté for 1 minute adding a little cooking water from the pasta.
Remove from the heat and put the spagoni in the bowl with the mixture of egg yolks and pecorino. Mix carefully and serve immediately.
Enjoy your meal
