Cime di rape stufate e salsiccia di maiale a punta di coltello fatta a mano

Ingredienti per 2 persone

Per le cime di rape stufate

  • 700 g di cime di rape di Fasano (Br)
  • 1 foglia di alloro di Saturo (Ta)
  • 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive Cima di Melfi pugliese
  • peperoncino secco qb
  • 30 ml di prosecco superiore DOCG brut

Per la salsiccia

  • 250 g di coscia di maiale
  • 250 g di pancetta
  • 1/2 cucchiaio di peperone in polvere dolce
  • 1/2 cucchiaio di peperone in polvere piccante
  • 10 g di sale fino
  • 50 ml di prosecco superiore DOCG brut
  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico

Procedimento per le cime di rape stufate
Pulire e mettere in acqua fredda le cime di rape, scuoterle con le mani per eliminare eventuali residui di terra. Sciacquare molto bene e senza sgocciolarle troppo inserirle in una pentola di acciaio bassa e larga. Porre su fuoco medio e con coperchio a “stufare”. Se durante questa operazione dovesse cedere molto liquido di vegetazione, eliminarlo e riporre sul fuoco. Aggiungere il prosecco.
Quando le rape saranno appassite, aggiungiamo l’aglio, l’alloro, il peperoncino, l’olio e il sale.
Abbassare il fuoco al minimo e far cuocere fino a che non siano tenere ed avranno cambiato il colore da verde brillante a verde sottobosco.

Procedimento per la salsiccia

Tritare finemente a coltello la carne, inserirla in una ciotola ed aggiungere tutti gli altri ingredienti. Far riposare per 1 ora circa, formare delle salsicce schiacciate e cuocere su una piastra in ghisa rovente per 4 minuti per lato.

Aggiungere le salsicce alle cime di rape e cuocere insieme per 4 minuti. Impiattare e servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG brut 2021

 

 

 

 

 

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Stewed turnip tops and handmade knife-tip pork sausage

Ingredients for 2 people

For the stewed turnip tops

  • 700 g of turnip tops from Fasano (Br)
  • 1 bay leaf of Saturo (Ta)
  • 1 clove of garlic from Palazzo San Gervasio (Pcs)
  • 3 tablespoons of Apulian Cima di Melfi extra virgin olive oil
  • dry chilli to taste
  • 30 ml of Prosecco Superiore DOCG brut

For the sausage

  • 250 g of pork leg
  • 250 g of bacon
  • 1/2 tablespoon of sweet pepper powder
  • 1/2 tablespoon of hot pepper powder
  • 10 g of fine salt
  • 50 ml of Prosecco Superiore DOCG brut
  • 1/2 teaspoon of wild fennel seeds

Procedure for the stewed turnip tops
Clean and put the turnip tops in cold water, shake them with your hands to remove any earth residues. Rinse very well and without too much dripping, place them in a low and wide steel pot. Place over medium heat and with a lid to “stew”. If during this operation a lot of vegetation liquid should release, eliminate it and put it back on the fire. Add the prosecco.
When the turnips are wilted, add the garlic, bay leaf, chilli, oil and salt.
Lower the heat to low and cook until tender and have changed color from bright green to undergrowth green.

Procedure for the sausage
Finely chop the meat with a knife, put it in a bowl and add all the other ingredients. Leave to rest for about 1 hour, form mashed sausages and cook on a hot cast iron plate for 4 minutes per side.

Add the sausages to the turnip greens and cook together for 4 minutes. Serve and serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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