Ingredienti per 2 persone
- 160 g di tubetti di semola trafilata al bronzo
- 400 g di cozze tarantine
- 80 g di patate rosse
- 4 pomodori datterino pugliesi
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo fresco qb
- sale e pepe
- peperoncino in polvere qb
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali pugliese
Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo al coltello.
Lavare, scottare i pomodori in acqua bollente e privarli della pelle.
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.
Pelare e dadolare le patate, immergerle in acqua fredda e cambiare l’acqua di tanto in tanto.
Rosolare in una padella capiente l’aglio tritato con l’olio, i pomodori, il peperoncino, le patate e i tubetti, aggiungere 2 mestoli di acqua bollente non salata e 4 cucchiai del liquido delle cozze, cuocere mescolando e aggiungendo altra acqua fino a 2 minuti dalla fine della cottura della pasta. Aggiungere quindi le cozze e cuocere ancora per 2 minuti.
Impiattare i tubetti con patate e cozze, rifinendo il piatto con il prezzemolo tritato e il pepe al mulinello.
Buon appetito
In abbinamento: Pagadebit Romagna DOC 2020
830
“Tubetti” pasta with potatoes and mussels from Taranto
Ingredients for 2 people
- 160 g of bronze-drawn semolina tubes
- 400 g of Taranto mussels
- 80 g of red potatoes
- 4 Apulian datterino tomatoes
- 1 clove of garlic
- fresh parsley to taste
- salt and pepper
- chili powder to taste
- 3 tablespoons of Apulian multivarietal extra virgin olive oil
Wash, dry and chop the parsley with a knife.
Wash, blanch the tomatoes in boiling water and remove the skin.
Remove the byssus, wash and shell the mussels with the special tool, the “grammella”. Place them in a glass bowl, filtering the liquid with a fine mesh strainer.
Peel and dice the potatoes, dip them in cold water and change the water from time to time.
Brown the minced garlic in a large pan with the oil, tomatoes, red pepper, potatoes and tubes, add 2 ladles of unsalted boiling water and 4 tablespoons of the liquid from the mussels, cook mixing and adding more water up to 2 minutes from the end of cooking the pasta. Then add the mussels and cook for another 2 minutes.
Serve the tubes with potatoes and mussels, finishing the dish with chopped parsley and freshly ground pepper.
Enjoy your meal
