Ingredienti per 4 persone
- 1,200 kg di coscia e spalla di agnello pugliese
- 2 carciofi violetti di Brindisi
- 12 lampascioni pugliesi
- 500 g di patate rosse della Sila
- 4 pomodori secchi pugliesi
- 1 carota
- 1 cipolla dorata
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- erbe aromatiche selvatiche secche (timo, origano, rosmarino)
- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato stag. 12 mesi
- 50 ml di olio extra vergine di olive multivarietale pugliese
- succo di limone
- sale e pepe qb
Spazzolare i lampascioni ripulendoli della terra, togliere la prima buccia, incidere a croce la base, lavarli e tenerli in ammollo in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua spesso.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, tagliarli a fette e tuffarli in acqua e succo di limone, quindi sgocciolarli.
Tagliare a pezzi l’agnello.
Sbucciare l’aglio e tritarlo. Togliere la prima foglia e affettare la cipolla. Tritare il prezzemolo.
Pelare e tagliare a spicchi le patate.
Pelare la carota e tagliarla a pezzetti.
Inserire tutti gli ingredienti (agnello, carciofi, lampascioni, patate, pomodori secchi, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, alloro, formaggio pecorino, erbe aromatiche, olio, sale e pepe) in una pirofila in ceramica da forno e mescolarli con le mani, affinchè tutte le parti si insaporiscano.
Inserire in forno già caldo a 200° per 1 ora circa. Trascorso questo tempo inserire una forchetta nella carne dell’agnello e se questa penetrerà agevolmente, sarà cotto. Sfornare, lasciare raffreddare per 5 minuti (il gusto ne gioverà), impiattare.
Buon appetito
In abbinamento: “Plovac Ploski” Plavac Mali 2012 QWOC
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Lamb with potatoes, artichokes, lampascioni and aromatic herbs
Ingredients for 4 people
- 1,200 kg of Apulian lamb leg and shoulder
- 2 violet artichokes from Brindisi
- 12 Apulian lampascioni
- 500 g of red Sila potatoes
- 4 Apulian dried tomatoes
- 1 carrot
- 1 golden onion
- 1 clove of garlic
- 1 sprig of parsley
- 2 bay leaves
- dried wild aromatic herbs (thyme, oregano, rosemary)
- 2 tablespoons of grated pecorino cheese aged. 12 months
- 50 ml of Apulian multivarietal extra virgin olive oil
- lemon juice
- salt and pepper to taste
Brush the lampascioni, cleaning them of the earth, remove the first peel, cut the base crosswise, wash them and soak them in cold water for at least 2 days, changing the water often.
Clean the artichokes, removing the hardest outer leaves, trim them, cut them into slices and dip them in water and lemon juice, then drain them.
Cut the lamb into pieces.
Peel the garlic and chop it. Remove the first leaf and slice the onion. Chop the parsley.
Peel and cut the potatoes into wedges.
Peel the carrot and cut it into small pieces.
Put all the ingredients (lamb, artichokes, lampascioni, potatoes, dried tomatoes, carrot, onion, garlic, parsley, bay leaf, pecorino cheese, aromatic herbs, oil, salt and pepper) in a ceramic oven dish and mix them with your hands , so that all parts are flavored.
Place in a preheated oven at 200 ° for about 1 hour. After this time, insert a fork into the lamb and if it penetrates easily, it will be cooked. Remove from the oven, leave to cool for 5 minutes (the taste will benefit), serve.
Enjoy your meal
