Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 1 uovo di masseria bio
- acqua qb
- 250 g di ricotta vaccina pugliese
- la buccia di 1/2 limone bio
- 5 acciughe sotto sale pugliesi
- sesamo tostato
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine pugliese
- 10 g di burro di panna centrifugato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe
Setacciare la ricotta, aggiungere la buccia di limone grattugiata, il pepe al mulinello ed amalgamare con cura.
Su una tavola in legno unire la semola, fare il buco al centro ed inserire l’uovo e l’acqua. Amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e sodo, formare una palla e far riposare per 15 minuti in un canovaccio di cotone.
Stendere delle sfoglie sottili e con l’aiuto di una rotella tagliare dei quadrati (4 cm). Porre al centro la ricotta, ripiegare il riquadro di pasta su se stesso, facendo combaciare i due angoli, piegare il triangolo attorno al dito indice, far combaciare i lembi esercitando una leggera pressione e il tortellino è fatto. Posizionare su teli di cotone ad asciugare.
Dissalare le acciughe e tagliare ogni filetto a pezzettini. Sbucciare l’aglio e tritarlo.
In una padella far rosolare l’aglio e le acciughe con l’olio a fiamma bassa, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e cuocere fino a che le acciughe siano cremose.
Lessare i tortellini per 4 minuti, sgocciolarli e aggiungerli in padella, mescolare con cura.
Impiattare i tortellini alla ricotta e limone in salsa d’acciughe, rifinendo il piatto con il prezzemolo e il sesamo tostato. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Albana Crù Vigna dell’Olivo 2019 DOCG
801
Tortellini with ricotta and lemon in anchovy sauce and toasted sesame
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 1 organic farm egg
- water to taste
- 250 g of cow’s milk ricotta
- the peel of 1/2 organic lemon
- 5 Apulian salted anchovies
- toasted sesame
- 1 clove of garlic
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia
- 10 g of centrifuged cream butter
- 1 tablespoon of chopped parsley
- salt and pepper
Sift the ricotta, add the grated lemon peel, pepper and mix carefully.
On a wooden board add the semolina, make a hole in the center and add the egg and water. Mix until the mixture is smooth and firm, form a ball and let it rest for 15 minutes in a cotton cloth.
Roll out thin sheets, cut squares (4 cm). Place the ricotta cheese in the center, fold the square of pasta on itself, matching the two corners, fold the triangle around the index finger, make the edges match by exerting a slight pressure and the tortellino is done. Place on cotton sheets to dry.
Desalt the anchovies and cut each fillet into small pieces. Peel the garlic and chop it.
In a pan, sauté the garlic and anchovies in the oil over low heat, add a few tablespoons of hot water and cook until the anchovies are creamy.
Boil the tortellini for 4 minutes, drain and add them to the pan, mix carefully.
Serve the ricotta and lemon tortellini in anchovy sauce, finishing the dish with parsley and toasted sesame. Serve immediately.
Enjoy your meal
