Ingredienti per 2 persone
Per i moscardini:
- 300 g di moscardini piccoli dello Ionio
- 1/2 spicchio di aglio del Gargano
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive celline pugliesi
- sale qb
Per le patate:
- 120 g di patate a pasta gialla del Pollino
- 1/2 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 1 rametto di timo selvatico
- sale
Per il pesto di basilico:
- 1 ciuffo di basilico
- 5 g di parmigiano reggiano
- 5 g di formaggio pecorino
- 1 pezzetto molto piccolo di aglio
- sale e pepe qb
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino qb
Per la citronette al limone:
- 1 limone femminello del Gargano Igp non trattato in superficie (succo)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale qb
- germogli di basilico
- pepe nero
Procedimento per il pesto di basilico: Lavare ed asciugare il basilico, tuffarlo in acqua bollente per 1 secondo, sgocciolare e immergerlo in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare e frullare con il parmigiano, il pecorino, l’aglio e tanto olio fino a che il composto diventi cremoso.
Procedimento per la citronette al limone: in un biberon da cucina, versare l’olio, il succo di limone e il sale. Chiudere e shakerare bene fino a che gli elementi siano ben amalgamati.
Procedimento per le patate: sbucciare e cubettare (1,5×1,5) le patate, immergerle in acqua fredda, sgocciolarle, tamponarle con carta assobente, quindi rosolarle in padella con l’olio, l’aglio sbucciato e il timo fino a che diventino croccanti in superficie.
Procedimento per i moscardini: pulire i moscardini eliminando interiora, occhi, becco ed immergere in acqua salata per eliminare gli eventuali residui. Sgocciolare ed asciugare. In una padella far rosolre l’aglio con l’olio, aggiungere i moscardini e cuocere per 1 minuto circa o fino a che la pelle diventi di un bel colore viola/rosato. Salare.
Impiattare il pesto di basilico, la citronette al limone, le patate rosolate e i moscardini, rifinendo il piatto con germogli di basilico e pepe nero al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Sidro di Mela al Sambuco
776
Seared baby octopus with browned potatoes on basil pesto, lemon citronette and pine nuts
Ingredients for 2 people
For the baby octopus:
- 300 g of baby octopus from the Ionian Sea
- 1/2 clove of Gargano garlic
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Apulian celline olives
- Salt to taste
For the potatoes:
- 120 g of Pollino yellow-fleshed potatoes
- 1/2 clove of garlic from Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 tablespoon of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
- 1 sprig of wild thyme
- salt
For the basil pesto:
- 1 sprig of basil
- 5 g of Parmigiano cheese
- 5 g of pecorino cheese
- 1 very small piece of garlic
- Salt and Pepper To Taste
- extra virgin olive oil from tarantino ogliarola to taste
For the lemon citronette:
- 1 lemon from Gargano IGP (juice)
- 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
- Salt to taste
- basil sprouts
- black pepper
Procedure for the basil pesto: Wash and dry the basil, dip it in boiling water for 1 second, drain and immerse it in a bowl with ice water. Drain and blend with Parmigiano, pecorino, garlic and lots of oil until the mixture becomes creamy.
Procedure for the lemon citronette: in a cooking bottle, pour the oil, lemon juice and salt. Close and shake well until the elements are well blended.
Procedure for the potatoes: peel and dice (1.5×1.5) the potatoes, dip them in cold water, drain them, dab them with absorbent paper, then brown them in a pan with the oil, the peeled garlic and the thyme until they become crunchy on the surface.
Procedure for the baby octopus: clean the baby octopus by removing the entrails, eyes, beak and immerse in salted water to eliminate any residues. Drain and dry. In a pan, brown the garlic with the oil, add the baby octopus and cook for about 1 minute or until the skin turns a nice purple / pink color. Salt.
Serve the basil pesto, lemon citronette, browned potatoes and baby octopus, finishing the dish with basil sprouts and pepper. Serve immediately.
Enjoy your meal
