Omaggio allo Chef Sirio Paiano di Otranto (Le)
Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro rimacinata a pietra salentina
- acqua qb
- 400 g di dentice dello Ionio
- 150 ml di brodo di dentice
- 4 pomodori pizzutello di Manduria (Ta)
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Nardò
- sale e pepe bianco
Sulla tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro ed aggiungere a filo l’acqua. Amalgamare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Far riposare per 15 minuti coperto con un canovaccio di cotone.
Stendere una sfoglia sottile, tagliare delle strisce lunghe 30 cm e larghe 1,5 cm.
Tenendo ferma l’estremità con la mano sinistra, arrotolare dall’altra trascinando la striscia sulla spianatoia con la mano destra. Far asciugare per 2 ore.
Squamare, eviscerare, lavare e sfilettare il dentice. Tagliarlo a cubetti regolari.
Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodori.
Lessare le sagne ‘ncannulate in abbondante acqua salata, cuocerle per 2 minuti.
In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodori, il sale e cuocere per pochi minuti, togliere l’aglio, aggiungere le sagne ‘ncannulate e il dentice. Continuare la cottura per altri 2 minuti aggiungendo il brodo.
Impiattare le sagne ‘ncannulate al dentice rifinendo il piatto con il prezzemolo e il pepe bianco.
Buon appetito
In abbinamento: Posip 2018 QWOC
772
Tribute to Chef Sirio Paiano of Otranto (Le)
“Sagne ‘ncannulate” pasta with snapper
Ingredients for 2 people
- 180 g of durum wheat flour from Salento
- water to taste
- 400 g of Ionian snapper
- 150 ml of snapper broth
- 4 pizzutello tomatoes from Manduria (Ta)
- 1 clove of Gargano garlic
- 1 spoonful of parsley
- 4 tablespoons of extra virgin olive oil Cellina di Nardò
- salt and white pepper
On the wooden table put the semolina, make a hole in the center and add the water. Mix until a firm and smooth dough is obtained. Leave to rest for 15 minutes covered with a cotton cloth.
Roll out a thin sheet, cut strips 30 cm long and 1.5 cm wide.
Holding the end with your left hand, roll up on the other by dragging the strip on the pastry board with your right hand. Leave to dry for 2 hours.
Clean gut, wash and make fillets with snapper. Cut it into regular cubes. Wash, dry and cut the tomatoes in half.
Boil the “sagne ncannulate” in abundant salted water, cook for 2 minutes.
In a pan brown the garlic with the oil, add the tomatoes, salt and cook for a few minutes, remove the garlic, add the “sagne ncannulate” and the snapper. Continue cooking for another 2 minutes adding the broth.
Serve the “sagne ncannulate” with the snapper, finishing the dish with parsley and white pepper.
Enjoy your meal
