Ingredienti per 2 persone
- 160 g di spaghetti di semola di grano duro pugliese
- 150 g di asparagi del Parco Nazionale del Gargano
- 2 spicchio di aglio
- 300 g di cozze tarantine
- gambi di prezzemolo
- 100 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Nardò
- sale e pepe bianco
Lavare, togliere il bisso e rimuovere le eventuali impurità dai gusci alle cozze. Sciacquare ancora velocemente sotto acqua corrente. Inserirle in una larga e bassa padella con 1 spicchio di aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio, i gambi di prezzemolo e l’acqua. Mettere sul fuoco e a fiamma media, spargi fiamma e coperchio far aprire le cozze. Prelevarle man mano che si aprono con una pinza, terminata questa operazione, filtrare il liquido con colino a maglie fitte, sgusciare le cozze e mettere da parte.
Pulire, lavare ed asciugare delicatamente gli asparagi. Rimuovere la parte dura, tagliare le punte e la parte restante a rondelle, cuocere in padella con 2 cucchiaio di olio e l’aglio per 6 minuti. Togliere l’aglio.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, a 3 minuti dal termine della cottura sgocciolarli ed inserirli nella padella degli asparagi, aggiungere il liquido delle cozze bollente. Ad 1 minuto dal termine della cottura aggiungere le cozze e spadellare ancora.
Impiattare gli spaghetti agli asparagi e cozze, rifinendo il piatto con il pepe bianco al mulinello.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene Brut
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Spaghetti with asparagus and tarantine mussels
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina spaghetti
- 150 g of asparagus from the Gargano National Park
- 2 clove of garlic
- 300 g of tarantine mussels
- stalks of parsley
- 100 ml of water
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil Cellina di Nardò
- salt and white pepper
Wash, remove the fine and remove any impurities from the shells mussels. Rinse again quickly under running water. Place them in a large, low pan with 1 crushed garlic clove, 1 tablespoon of oil, the parsley stalks and the water. Put on the heat and medium heat, scatter heat and cover to open the mussels. Take them as they open with a clamp, after this operation, filter the liquid with a fine mesh strainer, shell the mussels and set aside.
Clean, wash and dry the asparagus gently. Remove the hard part, cut the tips and the remaining part into rings, cook in a pan with 2 tablespoons of oil and garlic for 6 minutes. Remove the garlic.
Boil the spaghetti in plenty of lightly salted water, drain them 3 minutes after the end of cooking and place them in the asparagus pan, add the boiling mussel liquid. At 1 minute before the end of cooking add the shelled mussels and Sautee yet.
Serve the noodles with asparagus and mussels, finishing the dish with white pepper to reel.
Enjoy your meal
