Spaghetti ai peperoni rossi con polpettine di carne e cipolla rossa

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 180 g di peperoni rossi
  • 80 g di cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 200 g di polpa di manzo
  • 1 uovo piccolo di masseria bio
  • 20 g di formaggio canestrato pugliese stag. 12 mesi
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
  • vino rosso
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale e pepe

Lavare, asciugare, togliere i semi e i filamenti, tagliare a julienne i peperoni rossi e mettere da parte.

In una ciotola mettere la carne, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, i formaggi e il pane grattugiato. Amalgamare bene con le mani per qualche minuto.

Dare quindi forma alle polpette che saranno grandi quanto una biglia, bagnandosi i polpastrelli nel vino e rifinendo la forma tondeggiante.

Friggere in olio di olive ogliarola del tarantino caldo per pochi minuti o finchè siano dorate in superficie.

In una larga padella far rosolare la cipolla tritata per qualche minuto con l’olio di olive multivarietali, aggiungere i peperoni, il sale e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti e con coperchio. Prelevarne la metà, frullare ed inserire in padella. Aggiungere le polpettine e cuocere ancora con coperchio e a fiamma bassa per 5 minuti.

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, sgocciolarli, amalgamarli al sugo di peperoni e polpettine ed impiattare, rifinendo il piatto con prezzemolo tritato.

Buon appetito

In abbinamento: Cabernet Franc IGT 2018

700

Spaghetti with red peppers with meatballs and red onion

Ingredients for 2 people

  • 160 g of durum wheat semolina spaghetti
  • 180 g of red peppers
  • 80 g of red onion from Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 200 g of beef pulp
  • 1 small organic farm egg
  • 20 g of Apulian canestrato cheese
  • 20 g of Parmigiano cheese
  • 1 tablespoon grated homemade bread
  • Red wine
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil multivarietali
  • extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • salt

Wash, dry, remove the seeds and the filaments, cut the red peppers into julienne strips and set aside.

Put the meat in a bowl, make the hole in the center and insert the egg, the cheeses and the breadcrumbs. Mix well with your hands for a few minutes.

Then shape the meatballs, wetting the fingertips in the wine and finishing the round shape.

Fry in olive oil ogliarola del tarantino hot for a few minutes or until they are golden on the surface.

In a large pan, brown the chopped onion for a few minutes with the oil of multivarietal olives, add the peppers, salt and cook over high heat for 5 minutes and cover. Take half, blend and place in pan. Add the meatballs and cook again with the lid on low heat for 5 minutes.

Boil the spaghetti in abundant salted water, drain them, mix them with the sauce of peppers and meatballs and serve, finishing the dish with chopped parsley.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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