Ingredienti per 2 persone
- 160 g di trenette
- 8 asparagi
- 1 cucchiaio di ‘nduja calabrese
- 1 mazzetto di basilico
- 15 g di parmigiano reggiano
- 5 g di formaggio pecorino
- 1 spicchio di aglio
- 60 g di patate rosse
- olio extra vergine di olive Grossa di Gerace di Locri (RC)
- sale
Pulire, lavare ed asciugare delicatamente gli asparagi. Rimuovere la parte dura, tagliare le punte e la parte restante a rondelle, cuocere in padella con 1 cucchiaio di olio e l’aglio per 6 minuti (mettere da parte).
Lavare ed asciugare il basilico. Tuffarlo in acqua bollente per 1 secondo, sgocciolare e immergerlo in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare, frullare con i formaggi ed inserire tanto olio fino ad ottenere un composto cremoso.
Pelare, sciacquare, dadolare e lessare le patate. Frullare aggiungendo la ‘nduja e se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida. Tenere da parte in caldo.
Lessare le trenette in abbondante acqua salata per 10 minuti.
In una padella inserire la crema di patate alla ‘nduja, aggiungere gli asparagi (escluso le punte) e le trenette. Spadellare 1 minuto.
Impiattare le trenette alla ‘nduja, rifinendo il piatto con la crema di basilico e le punte di asparagi. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Fiano di Avellino DOCG 2016
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Trenette alla ‘nduja, asparagus and basil cream
Ingredients for 2 people
- 160 g of trenette
- 8 asparagus
- 1 tablespoon of Calabrian ‘nduja
- 1 bunch of basil
- 15 g of Parmigiano cheese
- 5 g of pecorino cheese
- 1 clove of garlic
- 60 g of red potatoes
- Grossa di Gerace di Locri extra virgin olive oil (RC)
- salt
Clean, wash and dry asparagus gently. Remove the hard part, cut the tips and the remaining part into slices, cook in a pan with 1 tablespoon of oil and garlic for 6 minutes (set aside)
Wash and dry the basil. Dip it in boiling water for 1 second, drain and dip it ina bowl with ice water. Drain, blend with the cheeses and add enough oil to obtaina creamy mixture.
Peel, rinse, slice and boil the potatoes. Mix by adding the ‘nduja and, if necessary, a few tablespoons of warm water. Keep warm.
Boil the trenette in plenty of salted water for 10 minutes.
In a pan, add the ‘nduja cream of potatoes, add the asparagus (excluding the tips) and the trenette. Stir 1 minute.
Serve the trenette alla ‘nduja, finishing the dish with the basil cream and the asparagus tips. Serve immediately.
Enjoy your meal
