Ingredienti per 2 persone
Per i tortelli:
- 100 g di farina di grano saraceno
- 50 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo1
Per il ripieno:
- 100 g di patate rosse
- 3 foglie di verza
- 1/2 spicchio di aglio
- 20 g di Trentingrana
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- sale
Per la fonduta al casera:
- 100 ml di panna fresca
- 60 g di casera Dop della Valtellina
- 20 g di Trentingrana
- 1 foglia di verza
- olio extravergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
- 30 g di burro di panna centrifugato
Procedimento per il ripieno: rosolare in padella con l’olio e l’aglio le verze e le patate, salare e aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente. Mettere il coperchio e cuocere 10 minuti. Quando cotto, mettere su un piatto piano e schiacciare con una forchetta, far raffreddare. Introdurre il composto in una ciotola ed aggiungere il Trentingrana.
Procedimento per i tortelli: su una tavola in legno mettere le due farine, amalgamare con acqua fino a ottenere un composto liscio. Avvolgere l’impasto in pellicola e far riposare per 1/2 ora.
Stendere delle sfoglie sottili e con l’aiuto di un coppa pasta dentellato tagliare dei tondi (7,5 cm), inserire il ripieno e richiudere a tortello. Posizionare su teli infarinati di cotone ad asciugare.
Procedimento per la fonduta: In un pentolino riscaldare la panna, aggiungere il casera tritato e far fondere a bagnomaria, quando tiepido, aggiungere il Trentingrana e frullare. Tenere in caldo.
Sbollentare per 1 minuto la foglia di verza spezzettata con le mani in acqua salata, sgocciolare ed asciugare su carta assorbente. Friggere in olio per pochi minuti, porre su carta assorbente e tenere in caldo.
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata, sgocciolarli quando vengono a galla ed inserirli in una padella con il burro, mantecarli delicatamente.
Impiattare i tortelli “pizzoccherati” rifinendo il piatto con la fonduta al casera e le foglie di verza fritte. Servire subito.
Buon appetito
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Tortelli “pizzoccherati” on fondue with casera and savoy cabbag
Ingredients for 2 people
For tortelli:
- 100 g of buckwheat flour
- 50 g of type 1 stone-ground wheat flour
For the stuffing:
- 100 g of red potatoes
- 3 savoy cabbage leaves
- 1/2 clove of garlic
- 20 g of Trentingrana
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil leccine
- salt
For fondue at the casera:
- 100 ml of fresh cream
- 60 g of Dop casera of Valtellina
- 20 g of Trentingrana
- 1 savoy cabbage leaf
- extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying
- 30 g of centrifuged cream butter
Stuffing procedure: sauté the savoy cabbage and potatoes in a pan with oil and garlic, add salt and a few tablespoons of boiling water. Put the lid on and cook 10 minutes. When cooked, place on a shallow plate and mash with a fork, let cool. Put the mixture in a bowl and add the Trentingrana.
Procedure for the tortelli: put the two flours on a wooden board, mix until the mixture is smooth. Wrap the dough in plastic wrap and let it rest for 1/2 hour.
Roll out thin sheets and with the help of a notched cup cut some round pieces (7.5 cm), insert the filling and close the tortello. Place on floured cotton cloths.
Fondue procedure: In a small saucepan, heat the cream, add the chopped casera and melt in a bain-marie, when warm, add the Trentingrana and blend. Keep warm.
Blanch the chopped savoy cabbage leaf with your hands in salted water for 1 minute, drain and dry on absorbent paper. Fry in oil for a few minutes, place on absorbent paper and keep warm.
Boil the tortelli in abundant salted water, drain them when they come to the surface and place them in a pan with the butter, stir gently.
Serve the “pizzoccherati” tortelli finishing the dish with the fondue al casera and the fried savoy cabbage leaves. Serve immediately.
Enjoy your meal
