Fiorellini di pasta all’uovo in brodo di crostacei

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta all’uovo:

  • 100 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 00
  • 1 uovo di masseria bio

Per il brodo di crostacei:

  • 15 carapaci di gamberi e scampi dello Ionio
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 pomodori datterino spellati e privati dei semi
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Matera
  • 500 ml di acqua fredda
  • sale

Procedimento per la pasta all’uovo: sulla tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro, inserire l’uovo ed amalgamare. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare per 1/2 ora circa. Formare dei rettangoli sottili e asciugarli su canovaccio di cotone. Tagliare i rettangoli con un taglia pasta a forma di fiorellino.

Procedimento per il brodo di crostacei: lavare, pelare e tagliare a cubetti la carota, il sedano e la cipolla. Rosolarle in padella con l’olio e l’aglio per 5 minuti, aggiungere le teste e i carapaci dei crostacei, schiacciandoli con un cucchiaio di legno, cuocere fino a che tutti i liquidi saranno assorbiti. Aggiungere l’acqua fredda, i pomodori, il sale, il coperchio e cuocere per 1 ora circa. Togliere dal fuoco e passare allo chinois. Rimettere il brodo in pentola e portare ad ebollizione.

Portare ad ebollizione il brodo di crostacei, aggiungere la pasta e cuocere per 5 minuti.

Buon appetito

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Flowers of egg pasta in crustaceans broth

For egg pasta:

  • 100 g of type 00 stone-ground wheat flour    
  •  1 organic farm egg

For crustaceans broth:

  • 15 shrimp crayfish and Ionian scampi    
  • 1 carrot     
  • 1 celery coast     
  • 1 white onion     
  • 1 clove of garlic     
  • 3 datterino tomatoes peeled and deprived of the seeds     
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil multivarietals of Matera (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina and Tarantina) 
  • 500 ml of cold water     
  • salt

Procedure for egg pasta: put the flour on the wooden table, make the hole in the center, insert the egg and mix. Form a ball, cover with film and let it rest for about 1/2 hour. Form thin rectangles and dry them on a cotton cloth. Cut the rectangles with a flower-shaped pasta cutter.

Procedure for crustaceans broth: wash, peel and cut the carrot, celery and onion into cubes. Fry in a pan with the oil and garlic for 5 minutes, add the heads and carapaces of crustaceans, crushing them with a wooden spoon, cook until all the liquids are absorbed. Add the cold water, tomatoes, salt, lid and cook for about 1 hour. Remove from heat and switch to chinois. Return the stock to the pan and bring to a boil.

Bring the crustaceans broth to a boil, add the pasta and cook for 5 minutes.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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