Ingredienti per 2 persone
- 4 triglie rosse dello Ionio
- 200 g di broccoli verdi pugliesi
- 1 spicchio di aglio
- 1 melagrana
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- la punta di un cucchiaino di amido di mais
- 20 g di mandorle a lamelle
- olio extra vergine di olive leccine
- sale e pepe
Tostare in una padellina anti aderente le lamelle di mandorla fino a doratura. Attenzione, non perdetele mai di vista…tendono a bruciarsi in un batter di ciglia!
Sgranare la melagrana (conservare qualche chicco per la decorazione del piatto), filtrare il succo con un colino a maglie fitte e introdurlo in un pentolino con l’aceto di mele, lo zucchero di canna e l’amido di mais. Porre sul fuoco e cuocere a fiamma dolcissima per 10 minuti.
Squamare, eviscerare, sfilettare e spinare, con cura e con una pinzetta, le triglie. Condire con olio, sale e pepe.
Ridurre in piccole cimette i broccoli, lavarli e lessarli in abbondante acqua salata. Sgocciolarli ed inserirli in una ciotola contenente acqua ghiacciata. Prelevarli con una schiumarola e rosolarli in padella con l’olio e l’aglio per pochi minuti. Tenere in caldo.
In padella molto calda far rosolare le triglie dalla parte della pelle 2 minuti e 1 minuto dall’altra.
Impiattare i broccoli e le triglie, rifinendo il piatto con le mandorle, la coulis di melagrana ed i suoi chicchi. Servire subito.
Buon appetito
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