Pesce serra in umido alla pugliese

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di pesce serra dello Ionio
  • 2 patate a pasta gialla della Sila
  • 4 pomodori
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 2 sponsali di Fasano (Ta)
  • 6 olive leccine all’acqua
  • origano fresco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • vino bianco
  • olio extravergine di olive
  • sale, pepe e peperoncino secco

Squamare, eviscerare, lavare e sfilettare il pesce.

Sbucciare, lavare, asciugare e tagliare a fette da 5 mm di spessore le patate.

Togliere la prima foglia agli sponsali e affettarli a coltello. Sbucciare l’aglio e tritarlo.

In una casseruola dai bordi bassi e larghi, far rosolare in olio gli sponsali, l’aglio e le patate per 10 minuti a fiamma bassa. Aggiungere il pesce e sfumare con il vino, salare, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti, inserire ora i pomodori, le olive, l’origano, il prezzemolo, il pepe, il peperoncino e cuocere ancora per 10 minuti.

Impiattare il pesce serra guarnendo il piatto con le patate, le olive e i pomodori. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Negroamaro – Spumante Rosato Dry

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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