Ingredienti per 2 persone
- 500 g di pesce serra dello Ionio
- 2 patate a pasta gialla della Sila
- 4 pomodori
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 2 sponsali di Fasano (Ta)
- 6 olive leccine all’acqua
- origano fresco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- vino bianco
- olio extravergine di olive
- sale, pepe e peperoncino secco
Squamare, eviscerare, lavare e sfilettare il pesce.
Sbucciare, lavare, asciugare e tagliare a fette da 5 mm di spessore le patate.
Togliere la prima foglia agli sponsali e affettarli a coltello. Sbucciare l’aglio e tritarlo.
In una casseruola dai bordi bassi e larghi, far rosolare in olio gli sponsali, l’aglio e le patate per 10 minuti a fiamma bassa. Aggiungere il pesce e sfumare con il vino, salare, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti, inserire ora i pomodori, le olive, l’origano, il prezzemolo, il pepe, il peperoncino e cuocere ancora per 10 minuti.
Impiattare il pesce serra guarnendo il piatto con le patate, le olive e i pomodori. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Negroamaro – Spumante Rosato Dry
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