Spaghetti di grano Khorasan Saragolla alla crema di melanzane, speck del Trentino e parmigiano reggiano

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di spaghetti di grano Khorasan Saragolla Bio
  • 1 melanzana nera piccola siciliana
  • 4 pomodori ciliegia di Monopoli (Ba)
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino
  • 50 g di speck del Trentino
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • sale e pepe

Immergere i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, sgocciolare, togliere la pelle e privarli dei semi.

Pelare la melanzana e cubettarla. Rosolarla in olio e aglio per pochi minuti, aggiungere il sale, i pomodori, mettere il coperchio e cuocere per 6-8 minuti. Quando cotto togliere l’aglio e frullare. Tenere in caldo.

Tostare in padella rovente, 1 minuto per parte, 2 fette di speck. Posizionare su carta assorbente.

In una padella anti aderente inserire la crema di melanzane e la parte restante dello speck tritato, aggiungere gli spaghetti lessati in abbondante acqua salata e spadellare 1 minuto, aggiungere i cucchiaio di parmigiano fuori dal fuoco e amalgamare ancora.

Impiattare gli spaghetti alla crema di melanzane e speck rifinendo il piatto con lo speck tostato, il parmigiano grattugiato e il pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Malvasia Nera Salento Igt 2014

550

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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