Tagliolini all’uovo

Ingredienti per 2 persone

  • 30 g di semola di grano duro macinato a pietra
  • 70 g di farina di grano tenero tipo 1 macinato a pietra
  • 1 uovo di masseria bio
  • semola rimacinata per stendere l’impasto

Sulla tavola in legno adagiare le due farine precedentemente mescolate, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, sbatterlo con la forchetta fino a che le avrà assorbite.

Lavorare l’impasto con le mani, formare una palla, dovrà risultare liscia e soda, ricoprirla con la pellicola e far riposare 20 minuti circa.

Prendere il mattarello e posarlo sul panetto appiattito sulla tavola in legno, cominciare a stendere e  quando avremo raggiunto lo spessore preferito, spolverare la sfoglia con la semola, girarla e aggiungere ancora semola dall’altro lato. Questa operazione faciliterà l’operazione di taglio.

Arrotolare la sfoglia da una parte fino a circa la metà e fare la stessa cosa dall’altro lato, in modo da ottenere due rotolini della stessa dimensione, ma ancora uniti al centro. Tagliare con coltello affilato a 3 mm. Farli asciugare per un paio di ore circa.

Buon lavoro

493

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *