Ingredienti per 2 persone
– 500 g di filetto di baccalà
– 200 g di pomodori datterino salsati
– 1 cipollina bianca
– peperoncino secco di Diamante (Cs)
– olio extra vergine di olive cellina di Avetrana (Ta)
– ciuffi di finocchio
Desalinare i filetti di baccalà in acqua, cambiandola due volte al giorno, per 3 giorni.
Tritare finemente la cipollina e rosolarla in padella con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i pomodori, un pizzico di peperoncino e cuocere per 15 minuti circa senza coperchio.
Riscaldare per 5 minuti una padella antiaderente inserire il filetto di baccalà dalla parte della pelle e arrostire per 4 minuti. A cottura ultimata la pelle si staccherà.
Impiattare la salsa al datterino, il filetto di baccalà e rifinire con la sua pelle croccante, un ciuffo di finocchio e un giro di olio evo.
Buon appetito
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