Mezze maniche ai tre pomodori con salsa al basilico e sponsali

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di mezze maniche trafilate al bronzo
– 4 pomodori tigrati
– 4 pomodori nerina
– 4 pomodori datterino salentini
– 1 spicchio di aglio fresco di San Vito (Ta)
– un ciuffo di basilico
– 2 sponsali di San Vito (Ta)
– 20 g di cacioricotta di capra nera garganica
– olio extra vergine di olive leccino

Lavare, asciugare e tagliare a pezzi regolari i pomodori.

Sbucciare l’aglio, togliere la prima foglia agli sponsali e tritarli.

Lavare il basilico e scottarlo in acqua bollente per 1 secondo. Sgocciolare e tuffare in acqua fredda.

Frullare insieme il basilico, l’aglio e gli sponsali, aggiungendo tanto olio, fino a che la crema sia fluida.

Lessare in acqua salata le mezze maniche, inserire in una ciotola e aggiungere un giro di olio. Amalgamare e far raffreddare. Aggiungere quindi i pomodori, la crema di basilico e sponsali ed amalgamare ancora.

Impiantare e rifinire il piatto con scaglie di cacioricotta. Servire.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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