Mezze maniche rigate ripiene di ricotta e castagne su fonduta di vaccino, mele annurca e pane croccante

Ingredienti per 2 persone

– 100 g di mezze maniche trafilate al bronzo
– 150 g di ricotta vaccina
– 4 castagne del Vulture lessate
– 1 mela annurca piccola di Rapolla (Pz)
– 100 ml di latte intero
– 50 g di formaggio vaccino
– 10 g di burro di panna
– pane casereccio grattugiato
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino

Lessare le mezze maniche in acqua salata, sgocciolare e condire con un giro di olio evo.

Frullare la ricotta e le castagne. Dovrà risultare un composto denso e setoso.

Con questa crema riempire, con l’aiuto di un sac a poche, la pasta.

In un pentolino inserire il latte e quando caldo aggiungere il formaggio vaccino grattugiato. Amalgamare con un frustino.

Tagliare a fettine la mela e rosolarla per 1 minuto nel burro.

Impiattare la fonduta, la pasta ripiena, il pane grattugiato ed inserire in forno al grill per 2 minuti, sfornare decorare con la mela, i pezzi di castagne e servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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