Ingredienti per 4 persone
Salsiccia pezzente e polvere di peperone crusco su crema di cicerchie e verza fritta
Ingredienti per 2 persone
Foie gras d’anatra di Perigord ai pistacchi su mandarino caramellato, mostarda di Digione, fior di sale di Camargue e aceto balsamico
Ingredienti per 2 persone
Torretta di patate viola e gialle con carciofi trifolati e fritti su crema al vacche rosse
Ingredienti per 2 persone
Pancotto lucano
Ingredienti per 2 persone
Garusi con cavolfiore e zucca
Omaggio allo Chef Paolo Cappuccio
Ricetta tratta dal libro “La Cucina di Pesci e Crostacei – Creatività, lavorazione, presentazione”
Ingredienti per 4 persone
Crocchetta di uovo su cipolle caramellate di Acquaviva e cotto di fichi
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Peperoncini dolci calabresi ripieni di sgombro su pesto al basilico e crema di caprino
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Sarde croccanti con pomodoro fresco, pesto di rucola e burrata
Omaggio allo Chef Paolo Cappuccio
Ricetta tratta dal libro “La Cucina di Pesci e Crostacei – Creatività, lavorazione, presentazione”
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Torretta di melanzane lunghe con salsiccia di Cancellara, crema di parmigiano e salsa di pomodoro giallo salentino
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