Ingredienti per 2 persone
- 180 g di mezze maniche di semola pugliese
- 200 g di melanzane nere di Leporano (Ta)
- 250 g di passata di pomodori fiaschetto (conserva casalinga)
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio di Montemesola (Ta)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- 1 ciuffo di basilico
- 30 g di cacioricotta di pecora/capra di Talsano (Ta)
- olio extra vergine di olive multivarietali pugliese per friggere
- sale
Spuntare, lavare e tagliare a cubetti (1 cm) le melanzane. Friggerle in olio profondo e far sgocciolare su carta assorbente. Tenere in caldo.
Lavare ed asciugare il basilico.
In una padella far rosolare la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio, aggiungere la passata di pomodori, il sale e cuocere per 20 minuti.
In una padella capiente far rosolare l’aglio in un cucchiaio di olio, aggiungere la salsa di pomodoro, le melanzane fritte e qualche foglia di basilico spezzettata a mano. Far cuocere per pochi minuti, togliere l’aglio.
Lessare in acqua salata per 5 minuti le mezze maniche, sgocciolarla, inserirla nella padella ed aggiungere il cacioricotta. Amalgamare.
Porre il tutto in una teglia da forno, rifinire con altro sugo e cacioricotta, mettere in forno già caldo per 15 minuti.
Trascorso questo tempo sfornare, impiattare e servire.
Buon appetito
1102
Pasta with Eggplant, Fiaschetto Tomato Sauce, and Cacioricotta
Ingredients for 2 people
- 180g Apulian semolina pasta
- 200g black eggplant from Leporano (TA)
- 250g Fiaschetto tomato passata (homemade preserve)
- 1/2 red onion
- 1 clove garlic from Montemesola (TA)
- 2 tablespoons Apulian Peranzana extra virgin olive oil
- 1 sprig basil
- 30g sheep’s/goat’s milk cacioricotta from Talsano (TA)
- Apulian multivarietal extra virgin olive oil for frying
- salt
Trim, wash, and dice the eggplants (1 cm). Fry them in deep oil and drain on paper towels. Keep warm.
Wash and dry the basil.
In a pan, sauté the chopped onion in 1 tablespoon of oil, add the tomato puree, salt, and cook for 20 minutes.
In a large pan, sauté the garlic in 1 tablespoon of oil, add the tomato sauce, fried eggplant, and a few torn basil leaves. Cook for a few minutes, then remove the garlic.
Boil the mezze maniche in salted water for 5 minutes, drain, add to the pan, and add the cacioricotta. Mix well.
Place everything in a baking dish, garnish with more sauce and cacioricotta, and bake in a preheated oven for 15 minutes.
After 15 minutes, remove from the oven, plate, and serve.
Enjoy your meal
