Gnocculi di semola al sugo di pesce serra e datterini gialli

Ingredienti per 2 persone

• 180 g di semola di grano duro pugliese
• 90 ml di acqua
• 250 g di filetti di pesce serra dello Ionio
• 250 g di pomodori datterino gialli di Leporano (Ta)
• 100 ml di brodo di pesce
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di olive multivarietali pugliesi
• prezzemolo fresco tritato (gambi e foglie)
• sale e pepe

Su una tavola in legno posizionare la semola, fare il buco al centro ed inserire a filo l’acqua, amalgamare con cura, formare una palla e far riposare per qualche minuto coperto da una ciotola. Trascorso questo tempo, formare dei bastoncini lunghi e spessi circa 1/2 cm, tagliarli a tocchetti trasversali da 2,5 cm e con la punta di un coltello cavarli uno ad uno su tutta la lunghezza. Far asciugare.

Lavare, asciugare e tagliare a pezzi i pomodori datterino gialli.

In una padella capiente far rosolare l’aglio tritato con l’olio, aggiungere i pomodori, il sale (poco), i gambi del prezzemolo e cuocere con coperchio a fiamma media per 5 minuti. Prelevarne la metà e frullare con il brodo di pesce. Aggiungere il pesce tagliato a pezzi e far rosolare per 2 minuti. Inserire ora la crema di datterini e tenere in caldo.

Lessare in abbondante acqua salata gli gnocculi per 3 minuti circa, sgocciolarli ed aggiungerli al sugo, amalgamare ed impiattare, rifinendo il piatto con il prezzemolo. Servire subito.

Buon appetito

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Fresh semolina pasta with bluefish and yellow datterini tomato sauce

Ingredients for 2 people

• 180 g Apulian durum wheat semolina
• 90 ml water
• 250 g Ionian bluefish fillets
• 250 g yellow datterino tomatoes from Leporano (Taranto)
• 100 ml fish broth
• 1 clove garlic
• 2 tablespoons Apulian multivarietal extra virgin olive oil
• chopped fresh parsley (stems and leaves)
• salt and pepper

Place the semolina on a wooden board, make a well in the center and slowly pour in the water. Mix thoroughly, shape into a ball, and let rest for a few minutes, covered with a bowl. After this time, shape the dough into long sticks about 1/2 cm thick, cut them into 2.5 cm pieces crosswise, and use the tip of a knife to hollow them out one by one along the entire length. Let dry.

Wash, dry, and chop the yellow datterini tomatoes.

In a large skillet, sauté the minced garlic in the oil, add the tomatoes, a pinch of salt, and the parsley stems. Cover and cook over medium heat for 5 minutes. Remove half of the tomatoes and blend with the fish stock. Add the chopped fish and sauté for 2 minutes. Stir in the datterini cream and keep warm.

Boil the gnocculi in plenty of salted water for about 3 minutes. Drain and add to the sauce, mix well, and plate, garnishing with parsley. Serve immediately.

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