Ingredienti per 2 persone
- 180 g di spaghettoni di semola pugliese
- 10 mazzancolle
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla bianca
- 2 pomodori ciliegia
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali pugliese
- sale e pepe nero
- prezzemolo fresco tritato qb
Pelare e tagliare a pezzi la carota, togliere la prima foglia alla cipolla, lavare e tagliare a pezzettini il sedano, lavare e tagliare a 1/2 i pomodori.
Lavare, togliere le teste e i carapaci alle mazzancolle. Metterle da parte (conservarne due per la decorazione del piatto).
In una casseruola larga e bassa, mettere l’olio, la carota, il sedano, i pomodori, rosolare e dopo 5 minuti aggiungere i carapaci e le teste dei gamberi, cuocere per 5 minuti. Aggiungere quindi 400 ml di acqua fredda e cuocere per mezz’ora a fiamma bassa. Tritare il tutto in un passaverdure, filtrare con un colino a maglie fitte.
Lessare in abbondante acqua salata gli spaghettoni per 6 minuti.
Inserire il fumetto di mazzancolle in una padella capiente, aggiungere gli spaghettoni sgocciolati cuocere per 6 minuti, aggiungere solo alla fine le mazzancolle tritate.
Arrostire per 1 minuto per lato in una padella rovente le mazzancolle.
Impiattare gli spaghettoni alle mazzancolle, rifinendo il piatto con pepe nero macinato al momento, la mazzancolla arrosto ed il prezzemolo tritato. Servire subito.
Buon appetito
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Spaghettoni with Shrimp
Ingredients for 2 people
- 180g Apulian semolina spaghetti
- 10 shrimp
- 1/2 celery stalk
- 1/2 carrot
- 1/2 white onion
- 2 cherry tomatoes
- 1 garlic clove
- 3 tablespoons Apulian multivarietal extra virgin olive oil
- salt and black pepper
- chopped fresh parsley to taste
Peel and chop the carrot, remove the top leaf from the onion, wash and chop the celery, and wash and cut the tomatoes in half.
Wash and remove the heads and shells from the shrimp. Set them aside (keep two for garnish).
In a large, shallow saucepan, add the oil, carrot, celery, and tomatoes. Sauté for 5 minutes, then add the shrimp shells and heads. Cook for another 5 minutes. Add 400 ml of cold water and cook for half an hour over low heat. Pulse everything in a food mill, then strain through a fine-mesh sieve.
Boil the spaghetti in plenty of salted water for 6 minutes.
Place the shrimp stock in a large skillet, add the drained spaghetti, cook for 6 minutes, and add the chopped shrimp at the end.
Season the shrimp, in a hot skillet, for 1 minute per side.
Plate the spaghetti with shrimp, garnishing with freshly ground black pepper, the roasted shrimp and the chopped parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
