Ingredienti per 2 persone
- 3 uova di gallina cat.o di masseria pugliese
- 2 filetti di tonno sott’olio (conserva casalinga)
- 1 cucchiaino di capperi in salamoia (conserva casalinga)
- 2 olive verdi in salamoia
- 1 cucchiaio di yogurt bianco intero (produzione propria)
- sale e pepe
- ciuffi di prezzemolo
- scarola riccia qb
In un pentolino portare ad ebollizione 300 ml di acqua, immergere le uova e cuocere per 8 minuti esatti. Trascorso questo tempo, traferire le uova in acqua ghiacciata, dopo 1 ora prelevarle e sgusciarle, tagliarle a metà ed estrarre i tuorli ed inserirli in una ciotola.
Tritare a coltello finemente le olive ed i capperi.
Amalgamare tutti gli ingredienti: tuorli, yogurt, tonno, olive, capperi, sale e pepe, inserire il composto in un sac a poche e riempire i gusci, decorare con altre olive, capperi e ciuffi di prezzemolo, mettere in frigorifero fino al momento di servirli.
Impiattare la scarola e posizionare su di essa le uova, servire subito.
Buon appetito
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Eggs Stuffed with Tuna, Capers, and Olives
Ingredients for 2 people
- 3 Apulian farm-raised chicken eggs
- 2 tuna fillets in oil (homemade)
- 1 teaspoon pickled capers (homemade)
- 2 green olives in brine
- 1 tablespoon whole-fat plain yogurt (homemade)
- salt and pepper
- sprigs of parsley
- curly endive to taste
Bring 300 ml of water to a boil in a saucepan, add the eggs, and cook for exactly 8 minutes. After 8 minutes, transfer the eggs to ice water. After 1 hour, remove and shell them, cut them in half, and remove the yolks. Place them in a bowl.
Finely chop the olives and capers.
Mix all the ingredients: egg yolks, yogurt, tuna, olives, capers, salt, and pepper. Pour the mixture into a piping bag and fill the shells. Garnish with more olives, capers, and parsley sprigs. Refrigerate until ready to serve.
Plate the escarole and arrange the eggs on top. Serve immediately.
Enjoy your meal
