Ingredienti per 2 persone
- 180 g di spagoni di semola di grano duro pugliese
- 600 g di cernie
- 250 g di passata di pomodori datterino (conserva casalinga)
- 1 spicchio di aglio
- 250 ml di brodo di pesce
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- vino bianco qb
- sale e pepe
- origano secco di macchia mediterranea
Eviscerare e lavare le cernie.
In una casseruola larga far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i pesci, il vino e farlo sfumare. Aggiungere quindi la passata di pomodori datterino, il brodo, il sale e il pepe. Cuocere con coperchio per 20 minuti.
Lessare in abbondante acqua salata gli spagoni per 12 minuti.
Prelevare i pesci dal sugo e metterli da parte in caldo.
Sgocciolare gli spagoni ed aggiungerli al sugo, amalgamare con cura per 1 minuto. Impiattare e rifinire il piatto con l’origano secco. Servire subito.
Ps. questo è il caso in cui un sugo di pesce diventa anche un ricco secondo da degustare con delle belle fette di pane abbrustolito.
Buon appetito
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Spagoni with Grouper Sauce
Ingredients for 2 people
- 180 g Apulian durum wheat semolina spagoni
- 600 g grouper
- 250 g plum tomato purée (homemade)
- 1 clove garlic
- 250 ml fish broth
- 2 tablespoons Apulian Peranzana extra virgin olive oil
- white wine to taste
- salt and pepper
- dried Mediterranean oregano
Gut and wash the grouper.
In a large saucepan, sauté the garlic in the oil, add the fish, the wine, and let it evaporate. Then add the plum tomato purée, the broth, salt, and pepper. Cook covered for 20 minutes.
Boil the spagoni in plenty of salted water for 12 minutes.
Remove the fish from the sauce and set aside to keep warm.
Drain the spaghetti and add it to the sauce, mixing thoroughly for 1 minute. Plate and garnish with dried oregano. Serve immediately.
P.S. This is a perfect time for a fish sauce to become a rich main course, best enjoyed with nice slices of toasted bread.
Enjoy your meal!
