Ingredienti per 2 persone
- 300 g di filetti di aluzzo (luccio di mare, barracuda)
- 1 uovo di gallina piccolo cat.0 di masseria pugliese
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato fresco
- 20 g di pane raffermo
- 50 ml di brodo di pesce qb
- 10 g di formaggio pecorino stag. 18 mesi
- 1 cucchiaio di pane casereccio tostato e grattugiato
- 1 pezzettino di aglio
- buccia di limone qb
- sale e pepe
- foglie di limone
In una ciotola inserire 50 ml di brodo di pesce ed il pane raffermo, farlo ammollare per 10 minuti.
Lavare ed asciugare le foglie di limone.
Cuocere a vapore i filetti di aluzzo per 10 minuti. Sbriciolarli con le mani ed inserirli in una ciotola capiente, aggiungere il pane strizzato, l’uovo, il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo, la buccia di limone, il pane grattugiato, l’aglio tritato, il sale e il pepe, amalgamare con cura, formare delle polpette grandi quanto una noce, adagiare ognuna tra due foglie di limone e schiacciarle. Precedere così per tutte le polpette.
Cuocere le polpette per 3 minuti per lato su una padella di ghisa arroventata. Servire subito.
Buon appetito
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Fish Balls in Lemon Leaves
Ingredients for 2
- 300 g fish fillets (sea pike, barracuda)
- 1 small, Cat. 0, hen’s egg from a Puglian farm
- 1 teaspoon freshly chopped parsley
- 20 g stale bread
- 50 ml fish broth to taste
- 10 g 18-month-aged pecorino cheese
- 1 tablespoon toasted and grated homemade bread
- 1 small piece of garlic
- lemon zest to taste
- salt and pepper
- lemon leaves
In a bowl, combine 50 ml fish broth and the stale bread; let it soak for 10 minutes.
Wash and dry the lemon leaves.
Steam the fish fillets for 10 minutes. Crumble them with your hands and place them in a large bowl. Add the squeezed bread, egg, grated pecorino cheese, parsley, lemon zest, breadcrumbs, minced garlic, salt, and pepper. Mix thoroughly, then shape into walnut-sized meatballs. Place each one between two lemon leaves and flatten them. Repeat with all the meatballs.
Cook the meatballs for 3 minutes per side in a hot cast iron skillet. Serve immediately.
Enjoy your meal
