Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 90 ml di acqua
- 3 carciofi
- 1 limone (succo e buccia)
- 400 g di gamberi gobbetti di nassa
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- 500 ml di acqua
- sale
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali pugliese
- pepe
Per la pasta
Sulla tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro, aggiungere l’acqua e lavorare l’impasto con le mani, formare una palla, dovrà risultare liscia e soda, ricoprirla con la pellicola e far riposare 20 minuti circa.
Prendere il mattarello e posarlo sul panetto appiattito sulla tavola in legno, cominciare a stendere e quando avremo raggiunto lo spessore preferito, spolverare la sfoglia con la semola, girarla e aggiungere ancora semola dall’altro lato. Questa operazione faciliterà l’operazione di taglio.
Arrotolare la sfoglia da una parte fino a circa la metà e fare la stessa cosa dall’altro lato, in modo da ottenere due rotolini della stessa dimensione, ma ancora uniti al centro. Tagliare con coltello affilato a 3 mm. Farli asciugare per un paio di ore circa.
Procedimento per il brodo di gamberi
Spuntare, pelare e tagliare a pezzi la carota, togliere la prima foglia alla cipolla, sbucciare l’aglio, lavare e tagliare a pezzettini il sedano. Lavare, togliere le teste e i carapaci ai gamberi. Metterli da parte.
In una casseruola larga e bassa, inserire l’olio, la carota, l’aglio, il sedano e la cipolla, rosolare e dopo 5 minuti aggiungere i carapaci e le teste dei gamberi, cuocere per 5 minuti. Aggiungere quindi l’acqua fredda e cuocere per 3/4 d’ora a fiamma bassa. Tritare il tutto in un passaverdure, filtrare con un colino a maglie fitte.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con l’olio e aglio per 6 minuti. Aggiungere il brodo di gamberi e quando bolle aggiungere i tagliolini, cuocere per 3 minuti. Inserire a fine cottura i gamberi e amalgamare per 1 minuto. Impiattare i tagliolini ai carciofi e gamberi rifinendo il piatto con la buccia di limone ed il pepe. Servire subito.
Buon appetito
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Semolina tagliolini with artichokes and gobbetti shrimp
Ingredients for 2 people
- 180 g Senatore Cappelli durum wheat semolina from Mottola (TA)
- 90 ml water
- 3 artichokes
- 1 lemon (juice and zest)
- 400 g gobbetti shrimp from Nassa
- 1 onion
- 1 celery stalk
- 1 carrot
- 1 garlic clove
- 500 ml water
- salt
- 3 tablespoons Apulian multivarietal extra virgin olive oil
- pepper
For the pasta
Place the semolina on a wooden board, make a well in the center, add the water and work the dough with your hands, forming a ball. It should be smooth and firm. Cover with plastic wrap and let rest for about 20 minutes.
Take a rolling pin and place it on the flattened dough on the wooden board. Begin rolling out the dough. Once the dough reaches the desired thickness, dust the dough with semolina, turn it over, and sprinkle more semolina on the other side. This will make cutting easier.
Roll the dough from one side until it’s about halfway up, then do the same on the other side, so that you have two rolls of the same size, but still joined at the center. Cut them with a sharp knife to 3 mm thickness. Let them dry for about a couple of hours.
Shrimp broth method
Trim, peel, and chop the carrot, remove the top leaf from the onion, peel the garlic, wash, and chop the celery. Wash and remove the heads and shells from the shrimp. Set aside.
In a large, shallow saucepan, add the oil, carrot, garlic, celery, and onion. Sauté for 5 minutes, then add the shrimp shells and heads. Cook for another 5 minutes. Add the cold water and cook for 3/4 hour over low heat. Pulse everything in a food mill, then strain through a fine-mesh sieve.
Clean the artichokes, removing the tough outer leaves, trim them, slice them thinly, and place them in water and lemon juice, then drain. Sauté them in a pan with the oil and garlic for 6 minutes. Add the shrimp broth, and when it boils, add the tagliolini and cook for 3 minutes. Add the shrimp at the end of cooking and mix for 1 minute. Plate the tagliolini with artichokes and shrimp, garnishing with lemon zest and pepper. Serve immediately.
Enjoy your meal
