Ingredienti
Per la frolla di semola all’olio
- 250 g di semola di grano Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 100 g di farina di grano tenero tipo o pugliese
- 100 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extra vergine di olive multivarietali del tarantino
- 2 uova di masseria pugliese cat.0
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 25 ml di succo di limone
Per la crema pasticcera al cioccolato fondente
- 500 ml di latte intero
- 2 uova di gallina medie cat.0 di masseria pugliese
- 150 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
- 30 g di cioccolato fondente 70%
- granella di nocciole per guarnire
Procedimento per la frolla
In una ciotola capiente inserire la semola e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero e le uova. Amalgamare con una forchetta ed unire l’olio ed il succo di limone. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per la crema
Portare ad ebollizione il latte, in una ciotola inserire lo zucchero, le uova, la farina e frustare energicamente, aggiungere ora il latte, amalgamare bene, rimettere sul fuoco e cuocere fino a che il composto si addensi, aggiungere ora il cioccolato fondente tritato ed amalgamare con cura. Far raffreddare con pellicola aderente in superficie.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 32 cm. di diametro, stendere l’impasto, aggiungere la crema al cioccolato fondente livellandola bene, posizionare le strisce di frolla a raggiera (vedi foto) e guarnire con le nocciole tritate. Mettere in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa o finchè non sia dorata in superficie.
Buon appetito
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Semolina Oil Tart with Dark Chocolate and Hazelnut Pastry Cream
Ingredients
For the semolina oil pastry
250 g Senatore Cappelli wheat semolina from Mottola (TA)
100 g soft wheat flour, type Apulian or Apulian
100 g granulated sugar
80 ml extra virgin olive oil from Taranto multivarietal olives
2 Masseria Pugliese eggs, category 0
1/2 sachet baking powder
25 ml lemon juice
For the dark chocolate pastry cream
500 ml whole milk
2 medium hen eggs, category 0, from Masseria Pugliese
150 g granulated sugar
60 g 00 flour
30 g 70% dark chocolate
Chopped hazelnuts for garnish
Shortcrust pastry method
In a large bowl, combine the semolina and wheat flour. Make a well in the center and add the sugar and eggs. Mix with a fork and add the oil and lemon juice. Add the sifted yeast, shape into a ball, and let rest for 1/2 hour.
Cream Method
Bring the milk to a boil. In a bowl, combine the sugar, eggs, and flour and whisk vigorously. Add the milk, mix well, return to the heat and cook until the mixture thickens. Add the chopped dark chocolate and mix thoroughly. Let cool with cling film on the surface.
Butter and flour a 32 cm cake pan, roll out the dough, add the dark chocolate cream, smoothing it well, arrange the pastry strips in a radial pattern (see photo), and garnish with chopped hazelnuts. Bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for about 40 minutes, or until golden brown.
Enjoy your meal
