Ingredienti per 2 persone
- 400 g di seppie dello Ionio
- 150 g di mollica di pane casereccio raffermo
- 20 g di formaggio pecorino stag. 18 mesi di Talsano (Ta)
- 1/2 spiccho di aglio
- 15 g di capperi dissalati
- 8 olive verdi in salamoia
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino qb
- 50 ml di vino bianco secco
- acqua qb
- sale e pepe
- 150 g di patate rosse della Sila
- 100 ml brodo vegetale qb
Pulire, togliere le interiora e lavare le seppie ponendo attenzione ai tentacoli che devono rimanere attaccati. Asciugare e mettere da parte.
Pelare, lavare, asciugare e tagliare a cubotti le patate.
In una ciotola capiente inserire la mollica, il pecorino, 1/2 spicchio di aglio tritato, i capperi, le olive tritate, il sale e il pepe al mulinello. Amalgamare aggiungendo a filo l’olio e poca acqua, fino a che il composto risulti morbido, ma compatto.
Riempire delicatamente le seppie e richiudere con stecchini in legno.
In una casseruola far rosolare il restante spicchio di aglio, aggiungere le seppie e far rosolare per qualche minuto, aggiungere il vino e quando evaporato, aggiungere le patate ed il brodo vegetale, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 25 minuti circa. Le seppie saranno cotte quando inserendo i rebbi di una forchetta, esse penetreranno con facilità.
Impiattare le seppie ripiene e patate, servire subito.
Buon appetito
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Stuffed Cuttlefish and Potatoes
Ingredients for 2 people
- 400 g Ionian cuttlefish
- 150 g stale homemade breadcrumbs
- 20 g 18-month-aged pecorino cheese from Talsano (TA)
- 1/2 clove garlic
- 15 g desalted capers
- 8 green olives in brine
- Ogliarola extra virgin olive oil from Taranto to taste
- 50 ml dry white wine
- water to taste
- salt and pepper
- 150 g Sila red potatoes
- 100 ml vegetable broth to taste
Clean, gut, and wash the cuttlefish, paying attention to the tentacles, which must remain attached. Pat dry and set aside.
Peel, wash, pat dry, and dice the potatoes.
In a large bowl, combine the breadcrumbs, pecorino cheese, 1/2 minced garlic clove, capers, chopped olives, salt, and freshly ground pepper. Mix, gradually adding the oil and a little water, until the mixture is soft but firm.
Gently stuff the cuttlefish and seal with wooden toothpicks.
In a saucepan, brown the remaining garlic clove, add the cuttlefish and sauté for a few minutes. Add the wine, and when it has evaporated, add the potatoes and vegetable broth. Cover, lower the heat, and cook for about 25 minutes. The cuttlefish are cooked when a fork easily pierces them.
Plate the stuffed cuttlefish and potatoes and serve immediately.
Enjoy your meal
