Ingredienti
- 300 gr di semola di grano duro Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 100 gr di farina di grano tenero di tipo 0
- 6 cucchiai di olio extravergine di olive ogliarola del tarantino
- 1 g di lievito secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 8 gr di sale
- 350 ml circa di acqua fredda
- 100 g di mortadella Felsineo Bologna
- 150 g di primo sale (vedi ricetta qui)
- 150 g di pomodori fiaschetto pelati
- 50 g di pistacchi lucani
In una ciotola inserire le due farine, fare il buco al centro ed inserire il lievito e lo zucchero. Cominciare ad amalgamare aggiungendo l’acqua nella quale avremo fatto sciogliere il sale, inserire quindi l’olio. Posizionare su una base in legno ed impastare formando una palla liscia e soda, far riposare per 1 ora circa.
Stendere una sfoglia tonda e sottile, riempire con la mortadella ed il primo sale a cubetti, i pomodori fiaschetto pelati ed i pistacchi.
Arrotolare sigillando bene i bordi, chiudere a ciambella, ungere la superficie con l’olio e far lievitare per 3/4 ora circa. Posizionarla su una teglia e cuocere in forno già caldo a 200° per 1/2 circa o finchè non sia dorata in superficie.
Buon appetito
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Rustic focaccia stuffed with mortadella, primo sale cheese, tomatoes and pistachios
Ingredients
- 300 g Senatore Cappelli durum wheat semolina from Mottola (TA)
- 100 g type 0 soft wheat flour
- 6 tablespoons Ogliarola Taranto extra virgin olive oil
- 1 g dry yeast
- 1 teaspoon sugar
- 8 g salt
- approximately 300 ml cold water
- 100 g Felsineo Bologna mortadella
- 150 g primo sale cheese (see recipe here)
- 150 g peeled fiaschetto tomatoes
- 50 g Lucanian pistachios
In a bowl, combine the two flours, make a well in the center, and add the yeast and sugar. Begin to mix, adding the water in which you’ve dissolved the salt, then add the oil. Place on a wooden board and knead to form a smooth, firm ball. Let rest for about 1 hour.
Roll out a thin, round pastry sheet and fill with the diced mortadella and primo sale cheese, peeled fiaschetto tomatoes, and pistachios.
Roll up, sealing the edges well, then close the dough into a ring shape. Brush the surface with oil and let it rise for about 3/4 hour. Place it on a baking sheet and bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for about 1/2 hour, or until golden brown.
Enjoy your meal
