Ingredienti per 2 persone
- 500 g di cappello del prete
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- gambi di prezzemolo qb
- 1 cipolla
- 2 patate rosse della Sila
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- sale
- 2 carciofi violetti
- 150 ml di aceto qb
- 150 ml di acqua qb
- olio extra vergine di olive leccine pugliese qb
- burro di panna centrifugato pugliese qb
Spuntare, pelare e tagliare a metà la carota. Lavare il sedano. Togliere la prima foglia e tagliare la cipolla a metà. Pelare e lavare le patate. Sbucciare l’aglio. Inserire le verdure in una capiente pentola di acciaio, aggiungere la carne, l’alloro, i chiodi di garofano, il sale e tanta acqua fino a ricoprire il tutto. Porre su fuoco basso e con coperchio. Dopo qualche minuto di cottura cominceranno ad affiorare le prime impurità, toglierle con un mestolo a maglie fitte, cuocere quindi per 2 ore circa o finché inserendo la forchetta nella carne, questa affonderà con facilità.
Spetalare bene i carciofi fino ad arrivare alle foglie tenere e con l’aiuto di uno scavino eliminare la parte interna legnosa. Tagliare ogni carciofo in 4 parti e lessarli in acqua salata e l’aceto per 5 minuti. Sgocciolare e porre su carta assorbente. Arrostirli su una padella rovente per qualche minuto da tutti i lati. Condirli con l’olio. Tenere in caldo.
Prelevare le patate, schiacciarle con una forchetta fino a che diventino cremose, aggiungere una noce di burro ed amalgamare, formare delle quenelle e mettere da parte in caldo.
In una padella far rosolare l’aglio con una noce di burro, aggiungere la carne (asciugata dal brodo e tagliata a cubotti) e rosolare fino a che si formi una bella crosticina in superficie.
Impiattare il cappello del prete, rifinendo il piatto con i carciofi arrosto e le patate al burro. Servire subito.
Buon appetito
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Beef, Roasted Artichokes, and Potatoes
Ingredients for 2 people
- 500g beef (priest’s hat)
- 1 carrot
- 1 celery stalk
- 1 garlic clove
- parsley stalks to taste
- 1 onion
- 2 Sila red potatoes
- 1 bay leaf
- 2 cloves
- salt
- 2 purple artichokes
- 150ml vinegar to taste
- 150ml water to taste
- Puglia extra virgin olive oil (Leccine) to taste
- Puglian cream butter to taste
Trim, peel, and cut the carrot in half. Wash the celery. Remove the top leaf and cut the onion in half. Peel and wash the potatoes. Peel the garlic. Place the vegetables in a large stainless steel pot, add the beef, bay leaf, cloves, salt, and enough water to cover everything. Place over low heat, covered. After a few minutes of cooking, the first impurities will begin to appear. Remove them with a fine-meshed ladle. Cook for about 2 hours, or until the flesh sinks easily when inserted with a fork.
Thinn the artichokes until you reach the tender leaves, and use a melon baller to remove the woody inner part. Cut each artichoke into 4 pieces and boil them in salted water and vinegar for 5 minutes. Drain and place on paper towels. Roast them in a hot pan for a few minutes on all sides. Drizzle with oil. Keep warm.
Remove the potatoes, mash them with a fork until creamy, add a knob of butter and mix well. Form into quenelles and set aside, keeping warm.
In a pan, sauté the garlic with a knob of butter, add the meat (drained from the broth and cut into cubes) and sauté until a nice crust forms on the surface.
Plate the priest’s hat, garnishing with the roasted artichokes and buttered potatoes. Serve immediately.
Enjoy your meal
