Ingredienti
Per la frolla di semola all’olio
- 150 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 100 g di farina di grano tenero tipo 1 pugliese
- 90 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extra vergine di olive multivarietali del tarantino
- 2 uova di masseria pugliese cat.0
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 25 ml di caffè
Per la crema al caffè
- 500 ml di latte intero pugliese
- 50 ml di caffè
- 2 uova di masseria pugliese cat.0
- 150 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
Decorazioni
- 50 g di mandorle tritate
- chicchi di caffè
Procedimento per la crema
Portare ad ebollizione il latte ed il caffè, in una ciotola inserire lo zucchero, le uova, la farina e frustare energicamente, aggiungere ora il latte al caffè amalgamare bene, rimettere sul fuoco e cuocere fino a che il composto diventi cremoso. Porre in superficie la pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Procedimento per la frolla
In una ciotola capiente inserire la semola rimacinata e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero e le uova. Amalgamare con una forchetta ed unire l’olio ed il caffè. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Composizione
Imburrare ed infarinare una tortiera da 26 cm. di diametro, stendere l’impasto, aggiungere la crema al caffè e livellarla, distribuire su tutta la superficie le mandorle tritate, rifinire con strisce di frolla e chicchi di caffè.
Mettere in forno già caldo a 200° per 50 minuti circa o finchè non sia dorata in superficie.
Buon appetito
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Semolina Oil Tart with Coffee cream and Almond
Ingredients
For the semolina oil pastry
- 150 g re-milled durum wheat semolina from Puglia
- 100 g soft wheat flour type 1 from Puglia
- 90 g granulated sugar
- 80 ml extra virgin olive oil from Taranto multivarietal olives
- 2 Masseria Pugliese eggs, cat. 0
- 1/2 sachet baking powder
25 ml coffee
For the coffee cream
- 500 ml whole milk from Puglia
- 50 ml coffee
- 2 Masseria Pugliese eggs, cat. 0
- 150 g granulated sugar
- 60 g flour
Decorations
- 50 g chopped almonds
- coffee beans
Cream method
Bring the milk and coffee to a boil. In a bowl, combine the sugar, eggs, flour, and Whisk vigorously, then add the milk to the coffee, mix well, return to the heat, and cook until the mixture becomes creamy. Cover with plastic wrap and let cool completely.
Shortcrust pastry method
In a large bowl, combine the semolina and wheat flour, make a well in the center, and add the sugar and eggs. Mix with a fork, then add the oil and coffee. Add the sifted yeast, shape into a ball, and let rest for 1/2 hour.
Preparation
Butter and flour a 26 cm cake pan, roll out the dough, add the coffee cream and smooth it out, scatter the chopped almonds over the entire surface, and garnish with strips of pastry and coffee beans.
Bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for about 50 minutes, or until golden brown.
Enjoy your meal
