Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola rimacinata di grano Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 90 ml di acqua
- 200 g di favino di Mottola (Ta)
- 100 g di cipolle rosse di Montemesola (Ta)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- olio extra vergine di olive leccino pugliese per friggere qb
- sale
Dalla sera precedente mettere a bagno il favino. Al mattino sbucciare, sciacquare, mettere in pentola con tanta acqua fino a coprirlo di un centimetro, aggiungere il sale, il coperchio e far cuocere per 20 minuti circa. Quando cotto, frullarlo.
Su una base in legno sistemare la semola, fare il buco al centro ed aggiungere acqua a filo. Amalgamare con cura. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio di cotone.
Formare dei cilindri con uno spessore di 5 mm e lunghi 5 cm, posizionare ogni pezzo di pasta su un riga gnocchi esercitando una lieve pressione, adagiare su una base di legno con semola e far asciugare per 1 ora circa.
In una padella far rosolare 50 g di cipolla presa dal totale con l’olio, fino a che sia completamente disfatta, aggiungere la purea di fave ed amalgamare con cura.
Friggere in olio le cipolle affettate, sgocciolare e porre su carta assorbente.
Lessare gli attorcigliati in abbondante acqua salata per 3 minuti. Sgocciolarli ed inserirli nella padella con le fave, amalgamare ed impiattare rifinendo il piatto con le cipolle fritte. Servire subito.
Buon appetito
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Semolina Twists with Creamed Fava Beans and Fried Onions
Ingredients for 2
- 180 g re-milled Senatore Cappelli wheat semolina from Mottola (TA)
- 90 ml water
- 200 g fava beans from Mottola (TA)
- 100 g red onions from Montemesola (TA)
- 1 tablespoon extra virgin olive oil from Peranzana Puglia
- extra virgin olive oil from Leccino Puglia for frying, to taste
- salt
Soak the fava beans the night before. In the morning, peel, rinse, place in a pot with enough water to cover by one centimeter, add salt, cover, and cook for about 20 minutes. Once cooked, blend.
Place the semolina on a wooden board, make a well in the center, and gradually add water. Mix thoroughly. The mixture should be smooth and firm. Let it rest for 15 minutes, covered with a cotton cloth.
Shape the dough into cylinders 5 mm thick and 5 cm long. Place each piece of dough on a gnocchi board, pressing lightly. Place on a wooden board lined with semolina and let it dry for about 1 hour.
In a pan, sauté 50 g of the onion in the oil until completely softened. Add the fava bean puree and mix thoroughly.
Fry the sliced onions in oil, drain, and place on paper towels.
Boil the semolina twists in plenty of salted water for 3 minutes. Drain and add them to the pan with the fava beans, mix well, and serve, garnishing the dish with the fried onions. Serve immediately.
Enjoy your meal!
