Ingredienti
- 300 g di farina di segale
- 350 g di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 300 g di farina di grano tenero di tipo 0 di Mottola (Ta)
- 24 g di sale fino
- 750 ml di siero di latte
- 3 g di lievito secco
- 1 cucchiaino di zucchero
In una ciotola inserire 100 g di farina di grano tenero di tipo 0, il lievito secco, lo zucchero e 100 ml di siero preso dal totale, mescolare e far riposare per 10 minuti.
Trascorso questo tempo inserire la farina di segale e la semola rimacinata di grano duro, la farina di grano tenero di tipo 0, alternata al siero, inserire infine il sale e amalgamare con le mani.
Porre in una ciotola oliata e far lievitare per 1 ora, trascorso questo tempo fare un giro di pieghe e far lievitare ancora per un’altra ora.
Porre la ciotola con coperchio ermetico, nella parte alta del frigorifero fino al giorno seguente.
Estrarre dal frigorifero la ciotola, togliere il coperchio e far riprendere la lievitazione per altre 2 ore.
Sistemare in teglia e con un bisturi incidere la superficie come in foto. Mettere in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa o fino a doratura.
Sfornare, mettere su una gratella e far raffreddare.
Buon appetito
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Rye and Semolina Bread with Whey
Ingredients
- 300 g rye flour
- 350 g re-milled Senatore Cappelli durum wheat semolina from Mottola (TA)
- 300 g type 0 soft wheat flour from Mottola (TA)
- 24 g fine salt
- 750 ml whey
- 3 g dry yeast
- 1 teaspoon sugar
In a bowl, combine 100 g of type 0 soft wheat flour, the dry yeast, the sugar, and 100 ml of the whey. Mix and let rest for 10 minutes.
After this time, add the rye flour, the re-milled durum wheat semolina, and the type 0 soft wheat flour, alternating with the whey. Finally, add the salt and mix by hand.
Place in an oiled bowl and let rise for 1 hour. After this time, fold the dough over and let it rise for another hour.
Place the bowl with an airtight lid in the top rack of the refrigerator until the following day.
Remove the bowl from the refrigerator, remove the lid, and let it rise again for another 2 hours.
Place the dough on a baking sheet and score the surface with a scalpel as shown in the photo. Bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for about 25 minutes, or until golden brown.
Remove from the oven, place on a wire rack, and let it cool.
Enjoy your meal
