Ingredienti
- 2,5 lt di latte intero vaccino di Mottola (Ta)
- 3 gocce di caglio
- 9 g di sale fino
Versare il latte in una pentola e portare alla temperatura di 35° C in maniera graduale, aggiungere il caglio, il sale e mescolare, togliere dal fuoco, coprire con un panno di cotone e copertina di lana, far riposare per 1 ora.
Trascorso questo tempo, procedere con il primo taglio della cagliata che si sarà formata. Affondare la lama di un coltello lungo, effettuare delle incisioni profonde in senso verticale, poi orizzontale per ottenere dei quadrati di 2 cm per lato.
Con una schiumarola prelevare la cagliata ed inserire nelle fuscelle, schiacciare con il dorso di un cucchiaio per eliminare più possibile il siero, conservare coperto in frigorifero.
Consumare il primo sale non oltre il terzo giorno di produzione.
Buon lavoro
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Primo sale of cow’s milk
Ingredients
- 2.5 liters of whole cow’s milk from Mottola (Ta)
- 3 drops of rennet
- 9 g of fine salt
Pour the milk into a pan and gradually bring the temperature to 35° C, add the rennet, salt and mix, remove from the heat, cover with a cotton cloth and wool blanket, leave to rest for 1 hour.
After this time, proceed with the first cut of the curd that has formed. Insert the blade of a long knife, make deep incisions vertically, then horizontally to obtain squares of 2 cm per side.
Remove the curd with a slotted spoon and insert into the moulds, mash with the back of a spoon to remove as much of the whey as possible, store covered in the fridge.
Consume the first salt no later than the third day of production.
Good work
