Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
- 180 g di semola rimacinata pugliese
- 90 ml di acqua
Per il ripieno
- 300 g di marasciuoli selvatici di Mottola (Ta)
- 50 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- sale e pepe nero
Per il condimento
- 30 g di burro di panna di masseria pugliese
- germogli di marasciuoli crudi
- parmigiano reggiano stag. 30 mesi qb
Procedimento per la pasta
Sulla tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro ed inserire l’acqua, amalgamare, formare un panetto, ricoprirlo con pellicola e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per il ripieno
Pulire, lavare e lessare i marasciuoli per 5 minuti, sgocciolarli e quando completamente freddi, strizzare molto bene per togliere il liquido in eccesso. Trirarli finemente a coltello ed inserirli in una ciotola, condire con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe nero. Amalgamare con cura e mettere da parte.
Procedimento per i tortelli
Stendere delle sfoglie sottili e con l’aiuto di un coppa pasta tagliare dei tondi smerlati di 7,5 cm di diametro, aggiungere il ripieno e chiudere a tortello. Far asciugare su una base in legno infarinata fino al momento della cottura.
Lessare in abbondante acqua salata i tortelli per 3 minuti, sgocciolarli ed inserirli in padella con il burro, mescolare delicatamente.
Impiattare i tortelli rifinendo il piatto con il burro, i germogli di marasciuoli ed il parmigiano. Servire subito.
Buon appetito
Nb. I marasciuoli sono erbe spontanee della famiglia delle Brassicacee, conosciute in Puglia con questi altri nomi: maraiole, rapodde e cime di ciuccie (dialetto tarantino).
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Semolina tortelli stuffed with marasciuoli , parmesan, and black pepper in butter
Ingredients for 2
For the pasta
180 g Apulian re-milled semolina
90 ml water
For the filling
300 g wild marasciuoli from Mottola (TA)
50 g 30-month-aged Parmigiano-Reggiano
salt and black pepper
For the sauce
30 g Apulian farm cream butter
raw marasciuoli sprouts
30-month-aged Parmigiano-Reggiano cheese to taste
Pasta method
Place the semolina on a wooden board, make a well in the center and pour in the water. Mix together, shape into a ball, cover with plastic wrap, and let rest for 1/2 hour.
Filling Procedure
Clean, wash, and boil the marasciuoli for 5 minutes. Drain and, once completely cool, squeeze well to remove excess liquid. Finely chop them with a knife and place them in a bowl. Season with grated Parmesan, salt, and black pepper. Mix thoroughly and set aside.
Tortelli Procedure
Roll out thin sheets of pasta and, using a pastry cutter, cut out 7.5 cm (3″) scalloped circles. Add the filling and fold them into tortelli. Let them dry on a floured wooden board until ready to cook.
Boil the tortelli in plenty of salted water for 3 minutes, drain, and add them to the pan with the butter. Toss gently.
Plate the tortelli, garnishing with butter, marasciuoli sprouts, and parmigiano. Serve immediately.
Enjoy your meal
Note: Marasciuoli are wild herbs from the Brassicaceae family, known in Puglia by these other names: maraiole, rapodde, and cime di ciuccie (Tarantino dialect).
