Ingredienti
Per la frolla di semola all’olio
- 150 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 100 g di farina di grano tenero tipo 1 pugliese
- 90 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extra vergine di olive multivarietali del tarantino
- il succo di 1 limone verdello di Palagiano (Ta)
- 2 uova di masseria pugliese cat.0
- la buccia di 1/2 limone grattugiato
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Per la crema di uva
- 1 kg di uva da tavola mista pugliese di Palagiano (Ta)
- 150 g di zucchero semolato
- 80 g di farina 00
- 1 uovo di masseria pugliese cat.0
- il succo di 1/2 limone verdello
- chicchi d’uva Crimson
Procedimento per la frolla
In una ciotola capiente inserire la semola rimacinata e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero, le uova e il succo di limone. Amalgamare con una forchetta ed unire l’olio. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per la crema di uva
Lavare, sgocciolare e tagliare a metà l’uva, inserirla in un passaverdure, filtrare con un colino a maglie medie il succo (si ricaveranno circa 800 ml di succo) aggiungere il succo del limone e porre sul fuoco.
In una ciotola inserire l’uovo e lo zucchero, frustare e quando cremoso aggiungere la farina setacciata, amalgamare con cura. Aggiungere il succo di uva bollente e porre sul fuoco a fiamma media. Cuocere, sempre girando, per 15 minuti circa o finchè non risulti un composto cremoso e setoso. Far raffreddare completamente con pellicola a contatto.
Composizione
Imburrare ed infarinare una tortiera da 26 cm. di diametro, stendere l’impasto, aggiungere la crema di uva e livellarla, rifinire con strisce di frolla e chicchi d’uva.
Mettere in forno già caldo a 200° per 50 minuti circa o finchè non sia dorata in superficie.
Buon appetito
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Semolina Oil Tart with Grape Cream
Ingredients
For the semolina oil pastry
- 150 g re-milled durum wheat semolina from Puglia
- 100 g soft wheat flour from Puglia, type 1
- 90 g granulated sugar
- 80 ml extra virgin olive oil from multi-varietal olives from Taranto
- juice of 1 verdello lemon from Palagiano (TA)
- 2 eggs from Puglian farms (category 0)
- grated zest of 1/2 lemon
- 1/2 sachet baking powder
For the grape cream
- 1 kg mixed table grapes from Puglia, Palagiano (TA)
- 150 g granulated sugar
- 80 g flour
- 1 egg from Puglian farms (category 0)
- juice of 1/2 verdello lemon
- Crimson grapes
Shortcrust pastry method
In a large bowl, place the Combine the semolina and the soft wheat flour, make a well in the center and add the sugar, eggs, and lemon juice. Mix with a fork and add the oil. Add the sifted yeast, shape into a ball, and let rest for 1/2 hour.
Method for the grape cream
Wash, drain, and halve the grapes. Place them in a food mill, strain the juice through a medium-mesh sieve (you’ll get about 800 ml of juice), add the lemon juice, and place over a low heat.
In a bowl, combine the egg and sugar, whisk until creamy, and when creamy, add the sifted flour, mixing thoroughly. Add the boiling grape juice and place over medium heat. Cook, stirring constantly, for about 15 minutes, or until the mixture is creamy and silky. Let cool completely, covering the surface with plastic wrap.
Preparation
Butter and flour a 26 cm cake pan, roll out the dough, add the grape cream and smooth it out, garnish with pastry strips and grape seeds.
Bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for about 50 minutes, or until golden brown.
Enjoy your meal
