Ingredienti per 2 persone
- 400 g di cicorie rosse selvatiche di Martina Franca (Ta) già pulite
- 120 g di fave secche di Nardò (Le)
- 400 ml di acqua
- 1 spicchio di aglio
- 2 cipolle di Tropea
- olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta) qb
- sale
Sciacquare le fave e metterle a bagno in una ciotola con l’acqua per 1/2 ora circa. Porre il contenuto in una pentola di coccio e cuocere per 20 minuti circa a fiamma bassa, aggiungere un cucchiaino di olio, il sale e con un cucchiaio di legno sbatterle fino a che diventano cremose. Tenere in caldo.
Lessare in abbondante acqua salata le cicorie rosse selvatiche per 15 minuti dal bollore. Sgocciolarle, strizzarle e ripassarle in padella con un cucchiaio di olio e l’aglio per 3 minuti. Tenere in caldo.
Togliere la prima foglia ed affettare le cipolle, farle rosolare in padella con un cucchiaio di olio, a fiamma bassa e con coperchio, fino a che siano tenere e morbide (10-12 minuti circa).
Impiattare le cicorie, le fave e le cipolle rifinendo il piatto con un giro di olio. Servire subito.
Buon appetito
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Garlic chicory, dried broad bean puree and sautéed Tropea onions
Ingredients for 2 people
- 400 g cleaned wild red chicory from Martina Franca (TA)
- 120 g dried broad beans from Nardò (Le)
- 400 ml water
- 1 clove garlic
- 2 Tropea onions
- Extra virgin olive oil from Peranzana olives from Crispiano (TA) to taste
- Salt
Rinse the broad beans and soak them in a bowl with water for about 1/2 hour. Place the contents in an earthenware pot and cook for about 20 minutes on a low flame, add a teaspoon of oil, salt and beat them with a wooden spoon until they become creamy. Keep warm.
Boil the wild red chicory in plenty of salted water for 15 minutes from boiling. Drain them, squeeze them and sauté them in a pan with a spoonful of oil and garlic for 3 minutes. Keep warm.
Remove the first leaf and slice the onions, brown them in a pan with a spoonful of oil, over a low heat and with a lid, until they are soft and tender (about 10-12 minutes).
Plate the chicory, broad beans and onions, finishing the dish with a drizzle of oil. Serve immediately.
Enjoy your meal
