Ingredienti per 2 persone
- 500 g di pesce serra (2 tranci da 250 g)
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio di aglio
- 10 g di formaggio pecorino
- 10 g di parmigiano reggiano stag. 24 mesi
- 2 zucchine piccole
- 10 pomodori ciliegia rossi
- 10 pomodori datterini gialli
- pane tostato
- sale e pepe
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
Sciacquare, velocemente sotto acqua corrente, ed asciugare i tranci di pesce serra.
Lavare ed asciugare il basilico.
Spuntare, asciugare ed affettare a coltello le zucchine. Rosolarle in padella con l’olio per 10 minuti e con coperchio. Trascorso questo tempo salare e frullare con il basilico ed i formaggi. Tenere in caldo.
Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodori, condirli con olio, sale e pepe. Inserire i pomodori in padella dalla parte dei semi e cuocere a fiamma bassa per 8 minuti.
In una padella far rosolare lo spicchio di aglio con l’olio, i filetti di pesce serra dalla parte della pelle, cuocere per 3 minuti per lato. Salare e pepare.
Impiattare la salsa al basilico e zucchine, adagiare i tranci di pesce serra, rifinire con i pomodori gialli e rossi, alcune foglioline di basilico e le briciole di pane tostato. Servire subito.
Buon appetito
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Bluefish Fillet on a Basil and Zucchini Sauce with Red and Yellow Tomatoes and Crunchy Breadcrumbs
Ingredients for 2 people
- 500 g bluefish (2 x 250g fillets)
- 1 bunch fresh basil
- 1 clove garlic
- 10 g pecorino cheese
- 10g Parmigiano Reggiano, aged 24 months
- 2 small zucchini
- 10 red cherry tomatoes
- 10 yellow datterini tomatoes
- toasted bread
- salt and pepper
- 2 tablespoons extra virgin olive oil from Peranzana olives from Crispiano (TA)
Rinse the bluefish fillets quickly under running water and pat them dry.
Wash and pat dry the basil.
Trim, pat dry, and slice the zucchini. Sauté them in a pan with oil for 10 minutes, covered. After 10 minutes, season with salt and blend with the basil and cheeses. Keep warm.
Wash, dry, and halve the tomatoes, season with oil, salt, and pepper. Place the tomatoes in the pan, seed side down, and cook over low heat for 8 minutes.
In a pan, sauté the garlic clove in the oil and the bluefish fillets, skin side down, for 3 minutes per side. Season with salt and pepper.
Plate the basil and zucchini sauce, arrange the bluefish fillets on top, and garnish with the yellow and red tomatoes, a few basil leaves, and toasted breadcrumbs. Serve immediately.
Enjoy your meal
